Qui est-ce qui n'a jamais entendu parler de l'omelette de pommes de terre espagnole? Je pense qu'il y en a peu. Au lieu de cela, beaucoup me demandent toujours quels sont les secrets pour avoir une omelette de pommes de terre parfaite. Puisque, pour moi, les secrets de la cuisine n'existent pas, voici la recette de l'omelette de pommes de terre espagnole parfaite, ronde, haute, spongieuse… et délicieuse!
Évidemment, ainsi que pour la paella de poisson, j'ai appris la recette de l'omelette de pommes de terre de ma mère. Exceptionnel!
Suivez toutes les étapes et vous constaterez qu'il n'est pas si difficile d'obtenir une omelette de pommes de terre espagnole parfaite!
Ah, j'ai oublié! Dans le paragraphe « Notes » ci-dessous, vous trouverez un tableau avec le ratio de la taille idéale de la casserole en fonction du nombre d'oeufs que vous allez utiliser.
ingrédients :
1 kg de pommes de terre (de préférence rouges)
4 œufs
1/2 oignon (vous pouvez en ajouter plus si vous aimez une saveur plus intense, ou ne le mettez pas si vous ne l'aimez pas)
25 ml de lait
6 g de sel
un peut d'Huile de tournesol
préparation d'omelette de pommes de terre espagnole
Préparation et cuisson des pommes de terre
Lavez les pommes de terre à l'eau si elles ont des traces de terre. peler;
Bien laver et les couper en morceaux pas trop gros;
Les faire frire dans de l'huile de graines chaude abondante, mais sans les recouvrir complètement, et les écraser de temps en
temps pendant la cuisson;
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Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et le faire frire avec les pommes de terre à moitié cuites;
Dès qu'ils sont prêts, sortez-les avec l'écumoire et réservez;
Attention à ne pas trop faire frire les pommes de terre. En fait, ils doivent avoir une finition qui se situe entre celle des pommes de terre bouillies et celle des pommes de terre frites, afin que l'œuf adhère bien (« secret » nº 1);
Préparation des œufs
Séparer les jaunes des blancs et les battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes (« secrets » nº 2), en versant un peu de sel;
Lorsque vous êtes prêt, ajoutez les jaunes et battez à nouveau;
Sans cesser de battre, ajoutez le lait (« secret » nº 3) et, après quelques secondes, les œufs seront prêts;
Préparation et cuisson de la tortilla de patatas
Ajouter les pommes de terre avec l'oignon aux œufs battus et le reste du sel. Bien mélanger avec une spatule;
Chauffer un filet d'huile (« secret » n ° 4) dans une poêle antiadhésive de 24 cm (« secret » n ° 5) (l'huile utilisée pour la friture des pommes de terre est également fine);
Verser le mélange d'oeufs et de pommes de terre dans la casserole et bien le répartir à l'aide d'une spatule en bois;
Cuire à feu moyen (j'ai mis la vitrocéramique au n ° 6) pendant environ 10 minutes;
En attendant, retirer les bords de l'omelette de la poêle à l'aide de la spatule (« secrète » nº 6), de manière à créer la forme arrondie typique de la tortilla;
Pour comprendre si l'omelette est prête à être retournée, prenez la casserole par la poignée et secouez-la horizontalement (« secret » nº 7). Si l'omelette bouge sans se casser, faites-la tourner en procédant ainsi: placez une assiette plate suffisamment grande pour la recouvrir sur la casserole et, en la maintenant fermement, tournez la casserole et posez l'omelette sur l'assiette;
Sans perdre de temps, remettez l'omelette sur la casserole en la faisant glisser lentement pour ne pas la casser (« secret » nº 8) et, à l'aide de la spatule, abaissez les restes d'œufs et de pommes de terre qui restent dans l'assiette;
Cuire de l'autre côté pendant environ 5-6 minutes;
Retournez l'omelette comme précédemment et vérifiez qu'elle est bien dorée. Si nécessaire, retournez-le plusieurs fois, laissez-le cuire quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'il atteigne le brunissement parfait («secret» nº 9);
Recette espagnole d'omelette de pommes de terre
Une fois la recette de l'omelette de pommes de terre espagnole terminée, couper la tortilla de patatas en quartiers pas avant qu'elle ne se soit refroidie.
