1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
5 pommes type Golden
125g de sucre en poudre
125g de beurre doux
100g de crème fraîche liquide
4 œufs
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum blanc
Préparation :
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Après avoir foncé le moule à tarte avec la pâte et piqué le fond de tarte pour éviter le développement du feuilletage, garnir le moule avec les pommes coupées en tranches très fines
Les pommes doivent remplir entièrement le moule tout en étant rangées en couches bien serrées et la dernière couche doit former une rosace pour une belle présentation.
Préparer l'appareil à crème :
Mélanger le beurre fondu et refroidi aux œufs battus. Ajouter le sucre et la crème, puis incorporer les graines de la gousse de vanille et le rhum.
Verser ensuite la crème ainsi obtenue sur les pommes.
Préchauffer le four à 200°.
Faire cuire environ 10 minutes, puis baisser la température à 165° et prolonger la cuisson de 50 minutes environ
Décorer de nappage blond (ou de gelée de pommes) à l'aide d'un pinceau, dès la sortie du four, pour obtenir un effet « brillant ».
Démouler et laisser refroidir avant dégustation.
