Terrine de saumon: La garniture est délicieuse: fromage de chèvre (ou robiola), pommes de terre bouillies en cubes, brocoli romanesco, et bien d'autres choses d'hiver, et puis, vous le savez mieux que moi, le saumon fumé fait immédiatement les vacances de Noël.
Une délicieuse recette. à un mélange généreux de fromage à la crème et de robiola et de crème fouettée fraîche (pas celle du dessert), j'ai ajouté de l'aneth frais haché, de la ciboulette, du zeste de citron râpé, du poivre et des câpres hachées et pour faire une couche, j'ai ajouté des feuilles de salade de laitue au centre et plus de saumon.
La crème fouettée est absolument omise, mais dans ce cas, vous serez un peu plus gnucco , moins crémeux. Dans ce cas, vous pouvez et devez augmenter la dose de robiola, en l'ajoutant petit à petit jusqu'à obtenir le crémeux souhaité. Vous vous demandez comment ça se passe, non? Pas d'épaississants, pas de gélatines ou de verre d'ischer. Seul repos prolongé au réfrigérateur et opération initiale de recouvrement du moule à terrine avec un film alimentaire transparent qui, une fois fermé, sert à donner une forme au mélange. C'est tout.
INGRÉDIENTS Terrine de saumon
POUR UN MINI MOULE À GÂTEAU 20X11 CM
300 grammes de saumon fumé
250 grammes de Philadelphia crémeux, la mousse serait meilleure
60 grammes de crème fraîche
1 citron
1 cuillère à soupe de câpres marinées
Aneth frais
Ciboulette
poivre blanc
Coeurs de laitue
Préparation : Terrine de saumon
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Terrine de saumon:
1)
Tapisser le moule avec un film alimentaire transparent, en faisant éventuellement une double couche et en laissant un excès sur les 4 côtés en haut, qui sera ensuite utilisé pour le fermer lorsque le moule est plein.
Tapisser ensuite le moule avec les tranches de saumon fumé.
Hachez l'aneth et la ciboulette et faites de même avec les câpres, rincées de l'excès de vinaigre. Râpez le zeste d'un citron.
Fouettez la crème avec un fouet électrique et mélangez-la avec la robiola. Fouettez le Philadelphia de côté pour le rendre plus doux (si vous avez acheté la mousse Philadelphia à la place, sautez cette étape) et mélangez le robiola et la crème préalablement combinés avec la mousse Philadelphia. Ajouter les herbes hachées, le poivre, le zeste de citron et mélanger.
Verser une première couche de fromage à la base du moule tapissé de saumon, ajouter à mi-cuisson les feuilles de laitue lavées et séchées, une couche de saumon et reprendre avec la garniture au fromage. Lorsque vous atteignez le sommet, fermez avec d'autres tranches de saumon et en retournant tout excédent de la partie de saumon avec laquelle vous avez tapissé le moule.
Fermer avec un excès de film et placer le bol tel quel au réfrigérateur pendant AU MOINS 2 heures. Après le temps de repos au réfrigérateur 8io je recommande quand même une demi-journée), retournez le bol et retirez le film.
Servir en tranches. Si cela devient compliqué, car trop mou, coupez la terrine en tranches, laissez-les passer au congélateur pendant 20 minutes. Il ne gèlera pas mais rendra la coupe plus facile et moins « obstruée ».
Terrine de saumon Terrine de saumon
