Gâteau basque traditionnel: Direction le Pays Basque pour le dessert afin de déguster l'une des célèbres spécialités culinaires sucrées , La recette du véritable gâteau basque, constitué d'une pâte sablée. Ici nous l'avons garni d'une crème pâtissière à la vanille… Un dessert à tomber!!
Ingrédients :
La crème pâtissière :
250 g de lait entier
1 gousse de vanille (Norohy)
60 g de sucre
25 g de fécule de maïs (maïzena)
40 g de jaune d'œuf
15 g de rhum brun (facultatif)
La pâte sablée :
145 g de beurre
150 g de sucre
Les zestes d'un citron jaune (facultatif)
une pincée de sel
220 g de farine type 55
3 g de levure chimique
75 g de jaunes d'œufs (3 jaunes)
Un jaune d'œuf pour la dorure
Préparation : Gâteau basque traditionnel
——-
Vous pouvez réaliser la crème pâtissière la veille si vous le souhaitez.
Pensez à sortir votre beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante.
La crème pâtissière :
La recette du gâteau basque
Portez le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Mélangez à l'aide d'un fouet le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs.
La recette du gâteau basque
Versez le lait chaud sur votre mélange, fouettez puis versez à nouveau le tout dans la casserole.
Portez le tout à ébullition tout en continuant de mélanger.
Versez votre crème pâtissière dans un plat. Déposez un papier film au contact et réservez au réfrigérateur.
Le rhum servira plus tard.
La pâte sablée :
La recette du gâteau basque
Dans votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre, le sucre, la pincée de sel et les zestes de citron.
Ajoutez la farine et la levure chimique dès que le mélange est homogène.
Mélangez à nouveau à vitesse lente jusqu'à avoir un mélange sablé, ne mélangez pas plus.
La recette du gâteau basque
Ajoutez les jaunes puis mélangez une dernière fois jusqu'à avoir une pâte homogène.
Formez une boule de pâte puis étalez-la à 4 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson (ou de silicone).
Prévoyez de pouvoir y découper un cercle de 24 cm et un autre de 20 cm.
Réservez au frais pendant 45 minutes.
Montage et cuisson :
La recette du gâteau basque
Beurrez et sucrez votre cercle.
Détaillez un cercle de pâte d'environ 24 cm puis foncez votre cercle à tarte. Réservez le reste de pâte au réfrigérateur pour le moment.
Si vous utilisez comme moi un cercle plus haut, détaillez un cercle de pâte de 20 cm puis des bandes de 2 cm.
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur, retirez la gousse de vanille puis ajoutez le rhum brun. Mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit bien onctueuse.
Versez la crème sur votre pâte sablée puis lissez à l'aide d'une spatule.
La recette du gâteau basque
Découpez enfin un cercle de pâte de 20 cm, puis déposez-le sur la crème pâtissière.
Dorez une première fois votre gâteau basque à l'aide d'un pinceau puis laissez-le reposer une heure au frais.
Dorez une seconde fois puis marquez la pâte en passant une fourchette, de manière à former un quadrillage.
Enfournez pendant 40 minutes à 160°C chaleur tournante.
La recette du gâteau basque
Laissez-le refroidir avant de retirer le cercle, il faudra certainement passer un petit couteau pour décoller la pâte.
Conservez votre gâteau basque à température ambiante, pendant 3 à 4 jours.
La recette du gâteau basque
Astuces et Conseils à retenir :
La pâte n'est pas difficile à travailler mais peut avoir tendance à coller un peu. En l'étalant entre deux feuilles de papier cuisson vous évitez tout problème. Il suffit ensuite de la laisser durcir au réfrigérateur.
Il ne faut jamais mixer une crème pâtissière, car cela casse sa structure et la rend plus liquide. Mais dans le cas présent on cherche justement à avoir une pâte très onctueuse. La seconde cuisson, dans la pâte, lui permet de parfaitement tenir à la découpe.
Votre gâteau basque va gonfler à la cuisson, mais pas d'inquiétude car une fois refroidi il aura repris sa forme normale.
