SOUFFLÉ GLACÉ AUX FRAISES: Pour se faire bien plaisir, rien n'est mieux de préparer un dessert bien gourmand. Pourquoi pas un bon soufflé glacé aux fraises .C'est un dessert spectaculaire, délicieux et facile à réaliser. Voici alors la recette détaillé bien simple.
Après la cueillette des fraises, il fallait bien en faire quelque chose, quelque chose qui change de l'ordinaire, j'ai recyclé en salade de fruits, fait des garnitures de confits de fraises pour les macarons, j'ai préparé un entremets et maintenant ces soufflés, ils sont tellement bons que je l'ai recommencé 2 fois.
INGREDIENTS:
Pour environ 5 à 6 pots (la 2e fois, j'ai eu 6 pots…) :
250g de fraises (on peut essayer aussi avec d'autres fruits)
100g de sucre
15cl de crème liquide à 30%
2 blancs d'oeufs
75g d'eau
1 demi citron pressé
3g de gélatine en poudre
18g d'eau bien froide (pour réhydrater la gélatine)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Du Rhodoïd
SOUFFLÉ GLACÉ AUX FRAISES : Préparation
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Préparez votre gélatine, mettez la poudre dans l'eau et laissez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Placez votre bol de crème au réfrigérateur et préparez un bol et fouet au congélateur pour monter cette dernière.
Mixez les fraises de façon à obtenir une purée de fraises.
Avec un mixeur bâton, ça marche aussi
Versez le jus de citron et l'extrait de vanille et mélangez
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole de façon à obtenir un sirop, environ 3 minutes après l'ébullition.
Soufflé aux fraises préparation
À côté, battez les blancs d'oeufs en neige.
Retirez le sirop du feu et intégrez la gélatine qui s'est solidifiée, remuez pour qu'elle fonde et tout en faisant tourner votre robot sur les blancs d'oeufs en vitesse lente, versez ce sirop très lentement (c'est chaud et attention aux éclaboussures)
Fouettez bien le tout
Soufflé aux fraises préparation
Vous n'aurez pas une meringue bien ferme, c'est normal.
Montez votre crème, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Prenez votre purée de fraises et intégrez-la à votre crème fouettée.
Remuez délicatement avec une spatule ou un fouet
Ajoutez enfin les blancs d'oeufs montés au sirop en plusieurs fois.
Et mélangez délicatement.
Versez votre préparation dans des petits verres, des verrines ou autres récipients jusqu'en haut.
Puis prenez votre Rhodoïd enroulez-le de façon à le positionner sur le haut du verre et remettez la garniture pour avoir un effet soufflé
Soufflé aux fraises préparation
Entreposez au congélateur un minimum de 2 heures.
Quand on aime, on ne compte pas… alors quelques fraises en plus…
Vous pouvez les garder plus longtemps au congélateur et les sortir environ 1h30/2h avant de les consommer.
C'est frais, c'est bon et c'est un bon moyen de recycler les fraises !
