Je mets à votre disposition un dessert d’exception, très scénographique et au goût irrésistible, Paris Brest est en fait un dessert typique de l’art pâtissier français. Réalisé avec la pâte enveloppante et légère des choux, ce dessert est fourré d’une délicieuse mousseline et chantilly, et enrichi d’un décor exceptionnel, réalisé avec des amandes effilées et du sucre glace.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Pâte à choux :
125 ml d’eau
170 g de farine
4 œufs
Lait
125 ml de lait
100 g de beurre
Sel
Crème au beurre praliné :
8 jaunes d’œuf
250 g de beurre mou
250 g de sucre
Praliné amandes/ noisettes
Finition :
100 g d’amandes effilées
1 jaune d’œuf
50 g de sucre glace
Comment alors réaliser ce paris- Brest ?
PREPARATION DE LA PATE A CHOUX :
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Verser tout d’abord l’eau et le lait dans une casserole, ajouter le beurre et le sel et porter à ébullition.
Sortir du feu. Coulez la farine en une seule fois et mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
Dessécher le mélange sur le feu en remuant à la spatule jusqu’à ce qu’il se détache des parois de la casserole et qu’il forme une boule.
Laisser refroidir 5 min et incorporer œuf après œuf à la spatule.
Remplir une poche à douille de pâte à choux.
Disposer deux cordons de pâte côte à côte et un troisième à cheval sur les deux premiers.
Dorer la surface avec un jaune d’œuf et parsemer quelques amandes effilées sur toute la surface. Saupoudrer de sucre glace avant la cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettez au four durant 30 min environ
Sortir et laisser tiédir.
PREPARATION DE LA CREME AU BEURRE PRALINEE :
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Mélanger le sucre avec un peu d’eau.
Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le sucre en ébullition former des fils lorsqu’on y plonge une fourchette.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mettre les jaunes dans le bol du batteur et, à petite vitesse, verser le sucre peu à peu de sorte à bien l’incorporer. Battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
La préparation refroidie, incorporer petit à petit le beurre mou coupé en petits morceaux.
Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Incorporer le praliné en dernier.
MONTAGE :
Couper la couronne en deux dans le sens de l’épaisseur.
Remplir une poche à douille de crème au beurre praliné.
Garnir la partie inférieure de la couronne de crème en formant de grosses rosaces.
Poser la partie supérieure de la couronne.
Laisser durcir au frais.
Au moment de servir, saupoudrer la surface de sucre glace.
A ce stade, votre paris- Brest est prêt !
