C’est l’une des desserts que j’ai eu sur ma table de réveillon de Noël, tarte au citron meringuée. Une recette pour votre réveillon de Noël ou le réveillon du jour de l’an. Vous pouvez la préparer à l’avance. Bien sûr testé et approuvé.
Essayez cette recette fabuleuse ! Une fois que vous avez goûté à cette merveilleuse tarte au citron meringuée, vous ne pourrez plus vous en passer. Alors, reproduisez la recette à chaque fois que vous en avez envie, en variant éventuellement les ingrédients.
Vous adorerez cette préparation raffinée. Pour épater l’ensemble de vos convives, je vous assure !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Pâte :
– 200 g de farine tamisée
– 20 g de poudre d’amandes
– 1 œuf
– 100 g de beurre mou
– 7 g de sucre glace
– 1 pincée de sel
Appareil à citron :
– 3 œufs
– 80 g de beurre doux
– 50 g d’amidon de maïs (maïzena)
– 3 jaunes d’œufs
– 200 g de sucre semoule
– 25 cl de jus de citron
– 25 cl d’eau
Meringue italienne :
– 5 blancs d’œufs
– Un jus de citron
– 1.5 dl d’eau
– 250 g de sucre fin
Préparation :
Comment réaliser cette tarte au citron meringuée ?
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POUR LA PATE :
Mélangez tout d’abord le beurre et le sucre glace. Ajoutez-y le sel et l’œuf et mélangez. Versez la farine mélangée à la poudre d’amandes.
Travaillez ensuite la pâte un peu et mettez-la en boule. Mettre au frais pendant 1 heure.
Une fois plus ferme, étalez la pâte et placez-la dans le moule à tarte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.
Mettez du papier sulfurisé sur la tarte et versez des haricots secs pour une cuisson à blanc. Enfournez à 180 degrés, thermostat 6, pendant 10 minutes.
Dès lors que vous voyez une coloration de la pâte, enlevez les haricots secs et le papier sulfurisé, remettez à cuire jusqu’à coloration.
Laissez refroidir et démoulez soigneusement.
POUR L’APPAREIL A CITRON :
Versez l’eau dans une casserole, le jus de citron, le sucre, le beurre en morceaux, la maïzena et les œufs.
Mixez sans cesse et doucement à feu doux, pendant 7 à 10 minutes. Faites attention à ce que l’appareil à citron ne colle pas au fond de la casserole.
Dès que la crème épaissit, arrêtez la cuisson et laissez tiédir avant de la coulez dans la tarte sans la remplir complètement.
POUR LA MERINGUE ITALIENNE :
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le jus de citron.
Faites cuire jusqu’à 112 degrés, en vérifiant avec un thermomètre culinaire, pour obtenir un sucre cuit.
Versez les blancs d’œufs dans un saladier et battez-les avec un filet de jus de citron.
Dès que les blancs deviennent un peu mousseux, versez le sucre cuit en filet. Augmentez la vitesse du batteur pour serrer au maximum les blancs.
Vérifiez la bonne tenue de la meringue en regardant son « bec ». On doit pouvoir renverser le saladier sans que la meringue ne tombe.
Décorez votre tarte citron de meringue à l’italienne à l’aide d’une poche à douille. Passez-la sous le grill de votre four jusqu’à obtenir une jolie coloration.
La meringue italienne est plus utilisée pour la tarte citron que la meringue française, même si vous pouvez opter pour cette dernière, plus facile à réaliser.
Votre tarte au citron meringuée est prête !
Servir chaud
