Le FRAISIER EN GÂTEAU ROULÉ de nos grands-parents, garni de fraises fraîches et de génoise, offre aux gourmets un en-cas coloré et délicieux.
Cette recette est vraiment simple à réaliser!!! Un dessert familial classique. Essayez-le et vous verrez.
Ingrédients :
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Pour la génoise :
– 3 gros œufs ou 4 petits
– 100 g de sucre
– 100 g de farine
– 30 g de beurre
Pour la crème mousseline :
– 30 cl de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 30 g de farine
– 60 g de sucre
– 1 cuillerée à café d’arôme de vanille (ou 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre)
– 150 g de beurre doux
Pour garnir :
– 300 g de fraises
– 150 g de pâte d’amande
Préparation :
Comment réaliser ce FRAISIER EN GÂTEAU ROULÉ ?
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Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter la farine, bien mélanger.
Portez le lait à ébullition en fouettant les jaunes d’œufs tout en fouettant.
Chauffer à nouveau et porter à ébullition en remuant constamment les coins de la casserole. Porter à ébullition pendant 30 secondes puis retirer dans un bol. Couvrir d’un film alimentaire au contact.
Placer au réfrigérateur et laisser refroidir complètement environ 1 heure.
Retirez le beurre et laissez-le reposer à température ambiante.
Préparation de la génoise :
Placer tous les œufs et le sucre dans un bol sur une couche de crème fouettée. Fouettez au batteur électrique, et faites cuire à feu vif, jusqu’à l’obtention d’une mousse assez épaisse et crémeuse.
Hors du feu, mélanger délicatement la farine et le beurre fondu en soulevant la pâte avec la spatule.
Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez une couche uniforme.
Cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 180° C.
Au moment de démouler la génoise, la recouvrir d’un torchon propre et la laisser refroidir sans enlever le papier.
Lavez les fraises et coupez-les en deux ou en quatre si elles sont grosses.
Finition de la mousseline :
Battre la crème au beurre. Passez-le au batteur électrique avec la crème pâtissière. Au bout de quelques minutes, vous voyez la crème blanchir : c’est beaucoup.
Une fois la crème fouettée (ne pas trop battre), mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu’elle durcisse.
Façonner la génoise roulée :
Étaler une couche assez épaisse de crème sur la génoise refroidie.
Étalez ensuite les morceaux de fraises dessus.
Enroulez un torchon. C’est beaucoup moins facile ici que dans le rouleau suisse traditionnel, les morceaux de fraises essaieront de sortir et il faudra être catégorique pour les maintenir à leur place. Ne pas trop emballer le gâteau, il y a un risque que la crème se renverse sur les côtés.
Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Si vous disposez d’un support assez souple, vous pouvez l’utiliser pour maintenir le roulé dans la gouttière afin de le maintenir en meilleur état. Pour ma part, j’utilise à cet effet des planches à découper souples.
Rouler les macarons entre deux feuilles de papier cuisson et recouvrir le gâteau roulé.
Astuce :
Vous pouvez faire ce gâteau la veille, il sera encore meilleur. N’oubliez pas de couvrir le gâteau pour éviter qu’il ne sèche.
Votre FRAISIER EN GÂTEAU ROULÉ est prêt !
