Un dessert de rêve pour les amateurs de chocolat et de caramel, accompagné d’une irrésistible pointe de salinité. Une belle idée pour changer un gâteau d’anniversaire, surtout pour les adultes !
Ingrédients :
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Pour la pâte de chocolat aux amandes:
– 312.5 grammes (1 1/4 verre) de farine tout usage
– 62.5 grammes (1/4 verre) d’amandes moulues
– 62.5 grammes (1/4 verre) de poudre de cacao non sucré
– 62.5 grammes (1/4 verre) de sucre blanc
– 1.25 grammes (1/4 c. à thé ) de sel de table
– 1 bâton de 110 grammes de beurre non salé coupé en cubes
– 1 c. à thé d’essence de vanille
– 1 oeuf
– 2 c. à soupe d’eau glacé
Pour le caramel:
– 375 grammes (1 1/2 verre) de sucre
– 125 ml (1/2 verre) d’eau
– 125 grammes (1/2 verre) de crème épaisse (crème fleurette)
– 70 grammes (5 c. à soupe) de beurre non salé
– 1 c. à thé de sel de table
Pour la ganache de chocolat:
– 125 grammes (1/2 verre) de crème épaisse (crème fleurette)
– 120 grammes (4 onces) de chocolat doux coupé
Garniture:
– Sel de mer
Préparation :
Comment préparer cette TARTE CHOCOLAT, CARAMEL ET SEL DE MER ?
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Mélangez tous les ingrédients secs
Ajoutez les cubes de beurre et bien mélanger
Ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille et bien mélanger
Ajoutez les 2 c. à soupe d’eau glacé et mélangez à nouveau
Emballez la pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérez au moins 30 minutes
Sortez la pâte du frigo, recouvrez-la de pellicule plastique et aplatissez-la au rouleau à pâte
Déposez la pâte dans le moule et retirez l’excédent de pâte
Recouvrez-la et placez au frigo 30 minutes
Piquez la pâte avec une fourchette, couvrez de papier parchemin (papier à cuisson) et de haricots secs si vous n’avez pas de poids à tarte. Ils feront un poids sur la pâte pour éviter qu’elle lève
Cuire 15 minutes à 180°C (350°F)
Retirez papier et haricots (ou poids à tarte) et cuire à nouveau de 10 à 15 minutes de plus
Laissez refroidir avant de démouler
Caramel:
Dans une casserole, faite bouillir l’eau et le sucre
Retirez du feu et ajoutez la crème épaisse
Remettez la casserole sur le feu et faire cuire encore 1 à 2 minutes
Ajoutez le beurre salé et bien mélanger
Ajoutez le sel et mélangez à nouveau
Versez le caramel dans la croûte
Réfrigérez de 4 à 5 heures
La ganache:
Dans une casserole ajoutez la crème épaisse et faites chauffer à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir
Retirez du feu et ajoutez la crème aux morceaux de chocolat
Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et d’une belle texture
Laissez le chocolat réchauffer 1 minute avant de mélanger
Versez la ganache sur le caramel
Réfrigérez 2 à 3 heures
Saupoudrez de sel de mer
Et voilà ! Votre TARTE CHOCOLAT, CARAMEL ET SEL DE MER est prête !
