Je vous présente une pâte à croissants fait maison que vous pouvez préparer à l’avance. Bien sûr testée et approuvée.
Essayez cette recette fabuleuse ! Une fois que vous avez goûté à ces croissants, vous ne pourrez plus vous en passer. Alors, reproduisez la recette à chaque fois que vous en avez envie, en variant éventuellement les ingrédients.
Ingrédients :
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– 250 g de farine
– 3 g de levure de bière fraîche
– 2 œufs
– 250 g de farine Manitoba
– 50 g de sucre
– 1 citron
– 1 jaune (pour le brossage)
– 150 g de lait
– 80 g Beurre (ramolli)
– 50 ml de lait (pour le brossage)
Pour brossage:
– 92 g Beurre (ramolli)
Préparation :
Comment réaliser cette pâte à croissants ?
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Vous devez travailler avec une farine et à moitié manitoba pour que les croissants réussissent et pour que vous puissiez les congeler.
Mélangez bien le sucre et le zeste du citron, la levure dissoute dans un peu de lait et demi-lait en ajoutant progressivement le reste du lait.
Ajoutez ensuite les œufs un par un puis le beurre et laissez agir la pâte pendant10 minutes.
Ensuite mettez la patte dans un bol et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (Si vous le faites le matin, laissez-le monter jusqu’au soir pendant environ 6 à 7 heures).
Une fois levé, posez-la sur une plaque à pâtisserie et procédez à l’écaillage.
Une fois que vous avez formé les croissants, congelez-les sur un plateau pendant 1 heure, puis dès qu’ils deviennent durs, vous pouvez les mettre dans des sacs pour congeler.
Si vous devez les faire cuire le lendemain matin, une fois formés, laissez-les lever au réfrigérateur, puis brossez-les et faites-les cuire à 170 ° pendant 20 minutes.
Lorsque vous devez faire cuire les croissants surgelés, sortez-les, posez-les sur un plateau recouvert d’un chiffon humide et laissez-les décongeler au réfrigérateur puis le lendemain matin mettez-les à température ambiante jusqu’à ce qu’ils doublent pendant 2 à 3 heures, ajustez en fonction de la forme si elle augmente ou besoin de plus de temps.
Brossez-les ensuite avec du jaune et du lait mélangés et faites cuire à 170 ° pendant 20-25 minutes, une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir puis remplissez-les comme vous le souhaitez et servez-les.
Votre pâte à croissants est prête !
