Je vous propose une recette différente et extrêmement délicieuse ; Blanquette de veau ; une recette qui n’est jamais compliquée mais elle exige qu’un peu d’ingrédient. C’est tout ! Vous pouvez déguster cette Blanquette de veau avec une bonne boisson fraiche lors d’un déjeuner.
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà !
Ingrédients :
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– 800/1kg d’épaule, de tendron et/ou de collier de veau
– 2 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 branche de thym
– 50g de farine
– 2 jaunes d’œufs
– 1 gros oignon
– 1 feuille de laurier
– 1 gousse d’ail
– 80g de beurre
– 200g de champignons de Paris
– 10g de crème fraîche épaisse
– 150g de petits oignons
– gros sel, sel fin, poivre
– eau
Préparation :
Comment préparer cette Blanquette de veau ?
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_ PREPAREZ LA VIANDE : Dégraissez et découpez votre morceau de viande en dés de tailles égales (+/- 50g).
_ Dans une casserole versez 1 à 2 cm d’eau froide et plongez-y la viande.
_ Faites bouillir quelques minutes. Éliminez l’écume qui se forme à la surface.
_ Une fois votre viande blanchie, rincez soigneusement les morceaux sous l’eau froide et réservez.
_ Coupez vos carottes en rondelles, écrasez l’ail à l’aide de votre paume de main et coupez l’oignon en 4.
_ Piquez un quartier d’oignon avec les clous de girofle.
_ Formez votre bouquet garni : pour cela ficelez bien le laurier, le thym et le céleri.
_ LA CUISSON : Dans une grande casserole ou une marmite (c’est encore meilleur dans une marmite en fonte si si !), déposez la viande et ajoutez de l’eau froide jusqu’à 3cm au-dessus des morceaux de veau.
_ Ajoutez un peu de gros sel et portez le tout à ébullition.
_ Ajoutez ensuite le bouquet garni, le gros oignon, l’ail et les carottes et laissez mijotez à feu doux et à couvert pendant 1h/1h30.
_ PREPAREZ LA GARNITURE : épluchez, lavez et égouttez les petits oignons et les glacer à blanc.
_ Pour cela mettre 15g de beurre dans une poêle, un peu d’eau, les petits oignons, un peu de sucre et de sel.
_ Cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
_ Épluchez, lavez et égouttez les champignons de Paris. Coupez-les en quatre et les cuire à feu vif dans une poêle durant 5 bonnes minutes avec 10g de beurre et le jus de citron.
_ PREPARATION DU VELOUTE : Dans une petite casserole, faites fondre 50g de beurre puis ajoutez la farine.
_ Fouettez bien jusqu’à ce que le mélange roussisse puis laissez refroidir rapidement.
_ Une fois la viande cuite, sortez les morceaux de la casserole et réservez. Récupérez 800ml d’eau de cuisson (bouillon) et passez-le au chinois.
_ Puis, versez dans le roux blanc (mélange beurre/farine) et faites bouillir tout en mélangeant bien.
_ Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 10 minutes.
_ Préparation de la sauce à blanquette : Fouettez les jaunes d’œufs à la crème fraîche puis hors du feu ajoutez ce mélange au velouté et mélangez bien.
_ Portez à ébullition quelques secondes.
_ La blanquette : Mélangez ensuite tous les éléments : le veau, la sauce, les oignons glacés et les champignons.
_ Assaisonnez et réchauffez un peu si cela est nécessaire
Et voilà ! votre Blanquette de veau est prête à être manger !
Servir avec un peu de riz et beaucoup d’amour.
