C’est l’un des meilleurs desserts que j’ai eu sur ma table de réveillon de Noël, Royal Chocolat. Vous pouvez le préparer à l’avance. Bien sûr testé et approuvé.
Essayez cette recette fabuleuse ! Une fois que vous avez goûté à ce merveilleux dessert, vous ne pourrez plus vous en passer. Alors, reproduisez la recette à chaque fois que vous en avez envie, en variant éventuellement les ingrédients.
Vous adorerez cette préparation raffinée. Pour épater l’ensemble de vos convives, je vous assure !
Ingrédients :
Pour le succès amandes :
90 Grs de poudre d’amandes
23 Grs de farine
4,5 Blancs d’œufs
150 Grs de sucre en poudre
Pour le croustillant praliné :
14 sachets Crêpes dentelles gavottes
60 Grs de pralin en poudre
300 Grs de pralinoise(Poulain ou Nestlé)
Pour la mousse au chocolat :
4,5 Jaunes
1,5 Blanc d’œuf
113 Grs de sucre en poudre
300 Grs de chocolat à 50% de cacao minimum
45 cl Crème liquide entière
Préparation :
Comment réaliser ce Royal Chocolat ?
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POUR LE SUCCES AMANDE :
Beurrer un cercle à gâteau de Ø24 cm ou un cadre à pâtisserie 16.2 x 23.6 cm et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre d’amandes et ajouter 50 grs de sucre.
Monter les blancs en neige, en incorporant le sucre restant lorsqu’ils commencent à être fermes. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans le cercle et uniformiser la surface. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
POUR LE CROUSTILLANT PRALINE :
Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Émietter les crêpes dentelles et les incorporer à la pralinoise, ainsi que le pralin. Bien mélanger le tout et réserver.
Déposer le cercle à pâtisserie sur le plat de service. Chemiser l’intérieur de rhodoïd (ruban plastique alimentaire transparent), cela facilitera le montage et permettra d’avoir une plus belle finition. Déposer le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède et laisser refroidir au réfrigérateur pour que le croustillant durcisse.
POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT :
Dans une petite casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d’eau avec le sucre. Lorsque le sucre est arrivé à ébullition, le verser sur les œufs battus et fouetter vivement au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et devienne mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le verser dans le mélange précédent.
Dans un autre récipient, fouetter la crème liquide très froide jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Incorporer délicatement celle-ci, en plusieurs fois à la préparation au chocolat.
Recouvrir le croustillant praliné avec la mousse au chocolat. Lisser à l’aide d’une spatule et placer 6 heures au réfrigérateur minimum dans un récipient hermétique ou recouvert de film étirable, afin de protéger le gâteau des odeurs.
Saupoudrer enfin de cacao amer avant le service, et décorer selon les envies du moment !
Votre Royal Chocolat est prêt !
