Aujourd’hui je vous propose un dessert qui rend fou les enfants, à déguster en toute urgence, il est l’un des cakes les plus appréciés de tous les buffets, il est préparé en peu de temps, il est généralement utilisé comme recette de dernière minute et il ravit toujours toutes sortes de convives (même les plus exigeants).
La préparation doit être cuite lentement… pour obtenir un résultat ultra gourmand. Et Bam !! Rien de compliqué, la recette de votre Gâteau crousti-fondant chocolat-poire est chez vous.
Prép : 45 min
cuisson : 10 min +10+ 5
repos : 4 heures
Ingrédients :
Pour le Biscuit :
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de Maïzena
60 g de chocolat noir
Pour le croustillant :
70 g de noisettes entières décortiquées ( ou 50 g de pralin)
100 g de chocolat type pralinoise
10 crêpes dentelles nature (5 paquets de 2)
600 g de poires (3 grosses poires)
Un sachet de sucre vanillé
8 crêpes dentelles nature (4 paquets de 2)
100 g de chocolat noir
30 g de purée de noisette
8 crêpes dentelles nature (4 paquets de 2)
100 g de chocolat noir
30 g de purée de noisette
30 g de beurre
Mousse au chocolat:
6 blancs d’œuf (gros œufs)
1 c à s de sucre en poudre
200 g de chocolat noir 70% de cacao
Décoration
3 crêpes dentelles (1 1/2 paquet de 2)
Préparation :
Comment préparer ce Gâteau crousti-fondant chocolat-poire ?
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CUISSON DU BISCUIT :
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la maïzena et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Incorporez un œuf entier et le jaune du second.
Battez ensuite le blanc restant en neige et incorporez-le à la préparation précédente.
Versez la pâte dans un moule siliconé de 22 cm ou un moule à charnière graissé. Lissez la surface et enfournez pour 10 min.
Laissez tiédir, démoulez et disposez-le sur le plat de service.
Retaillez votre gâteau à 20 cm à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm que vous laisserez autour.
(Vous pouvez utiliser un cercle de 22 cm si votre gâteau ne s’est pas rétracté après cuisson) .
LE CROUSTILLANT :
Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle anti-adhésive en remuant régulièrement.
Laissez-les refroidir et frottez-les dans les mains pour retirer la peau.
Hachez-les grossièrement au couteau.
Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les noisettes concassées et le crêpes dentelles émiettées.
Mélangez bien.
Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez-y la purée de noisette et les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien.
Étalez la préparation sur le biscuit en chocolat et réservez au réfrigérateur.
LA COUCHE DE POIRE :
Pelez les poires, détaillez-les en dés d’1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient justes fondantes.
Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus; laissez refroidir.
Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.
MOUSSE AU CHOCOLAT:
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à dissolution du sucre.
Incorporez les blancs d’œufs battus au chocolat, délicatement à l’aide d’une Maryse.
Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur 4 heures minimum.
DECORATION:
Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse.
Passez la lame d’un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci.
