Il y a des légumes que nous aimons et que nous aimerions avoir à disposition toute l’année. C’est le cas des courgettes, très appréciées mais pas toujours disponibles. Aujourd’hui je vais vous dévoiler comment congeler des courgettes pour les déguster toute l’année.
Les courgettes
Les légumes d’été très appréciés et riches en propriétés bénéfiques sont les courgettes . Ils ont un pouvoir diurétique élevé et aident à lutter contre les problèmes urinaires. Mais ils sont également riches en vitamines et minéraux tels que : les vitamines C et E, l’acide folique et le potassium. Ils sont également alliés à un régime hypocalorique avec seulement 15 Kcal pour 100gr . On les trouve disponibles de mai à septembre, mais leur goût délicat les rend idéaux à consommer tout au long de l’année.
En fait, les courgettes sont très polyvalentes et se prêtent bien à différents types de conservation et de cuisson. En fait, nous aimerions les avoir disponibles toute l’année, mais est-ce possible ? Et bien la réponse est oui ! Il suffira de les congeler correctement, mais il est d’abord essentiel de comprendre quelles courgettes conviennent à cette technique de conservation.
Courgettes à congeler
Choisir le bon légume à congeler est essentiel pour des résultats optimaux. Les courgettes à congeler doivent être fraîches et bien mûres . Les courgettes trop mûres auront un goût désagréable après décongélation, car elles seront déjà dans un état de maturité trop avancé qui sera « pire » au congélateur. Il en va de même pour les légumes trop gros, et donc contenant une plus grande quantité d’eau, la congélation dans ce cas n’est pas recommandée.
Les bonnes courgettes à congeler sont les plus petites et les plus fraîches. Si nous avons un agriculteur de confiance, il est préférable de le contacter pour être sûr de la qualité. Le type de légume n’influence pas le choix, on peut décider d’utiliser des courgettes vertes, blanches, rondes ou jaunes. L’important c’est la qualité, pas le type.
Comment congeler des courgettes
Nous avons déjà mentionné que les courgettes peuvent être congelées et conservées de différentes manières. Nous verrons 2 manières : cuite et crue .
Crues : les courgettes ne doivent jamais être congelées entières. Il faut donc les laver, les sécher soigneusement et retirer les deux extrémités. Ceux-ci doivent ensuite être découpés en rondelles ou en cubes et placés dans un plateau espacé. Pour éviter qu’ils ne collent, il est préférable de disposer du papier sulfurisé ou du film alimentaire sur la plaque. Nous plaçons ensuite le plateau au congélateur pendant quelques heures, ou en tout cas jusqu’à ce qu’il soit bien congelé et durci. Passez-les ensuite dans un sac alimentaire et conservez-les au congélateur ;
Cuites : dans ce cas on peut décider de cuire complètement les courgettes, ou simplement de les blanchir puis de poursuivre la cuisson une fois décongelées. Personnellement, je préfère cette deuxième méthode. Dans les deux cas, après une cuisson qui peut être plus ou moins longue, il faut laisser les légumes refroidir complètement. Ensuite, ils seront placés dans un plateau et suivront les mêmes étapes mentionnées ci-dessus. Il est important de ne pas assaisonner les courgettes à congeler.
Quelle que soit la méthode de congélation que nous décidons d’utiliser, pensez à indiquer la date de congélation. Ceci est essentiel pour une bonne conservation. En effet, les courgettes peuvent être conservées congelées pendant une durée d’ environ 6 mois , mais il est préférable de les consommer en premier.
Décongeler correctement les courgettes
Dans tous les cas, que nous ayons surgelé les courgettes cuites ou crues, nous procéderons à la cuisson. On peut donc décider de décongeler les courgettes au réfrigérateur pendant quelques heures, puis de procéder à la cuisson. Ou alors on peut opter pour une cuisson directe : dans l’eau bouillante, dans une casserole ou au micro-ondes . Ce sera le moment d’assaisonner nos courgettes.
La question qui intéresse beaucoup est la perte de nutriments : les courgettes décongelées sont-elles moins nutritives que les fraîches ? Lors de la décongélation, certains nutriments sont perdus dans l’eau, mais il s’agit en réalité d’une petite quantité. Si en revanche on opte pour une cuisson directe, cette perte sera moindre puisque l’eau de décongélation se retrouvera également dans notre préparation.
Conclusion
En conclusion on peut dire que : la congélation des courgettes , qu’elles soient cuites ou crues, est une astuce qui nous permet de profiter de ces légumes toute l’année. Nous préférons congeler les courgettes et les consommer hors saison, car nous sommes sûrs d’avoir congelé un produit frais. Acheter ces légumes hors saison nous expose à la possibilité de consommer des légumes riches en pesticides et produits chimiques.
