Beaucoup plus simple qu'un soufflé classique, cette omelette légère et moelleuse est cuite dans une poêle et ne nécessite guère plus que des œufs, du fromage et quelques minutes supplémentaires.
Ingrédients
3 gros œufs , séparés
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 onces (55 g) de gruyère ou de cheddar râpé, divisé
Ciboulette fraîche hachée (facultatif)
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé
Préparation: Recette d'omelette soufflée au fromage
Dans un bol moyen, battre les jaunes d'œufs avec une généreuse pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans un grand bol à mélanger séparé, à l'aide d'un fouet, d'un mélangeur à main électrique ou d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment.
Ajouter la moitié des blancs d'œufs battus aux jaunes et bien mélanger jusqu'à ce que les blancs soient bien mélangés et que la base du soufflé ait une consistance plus souple. Incorporer la moitié du fromage ainsi que la ciboulette, si vous en utilisez. Ajoutez le reste des blancs battus et, à l'aide d'une spatule en silicone, incorporez-les délicatement au fond de soufflé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Un collage de 3 photos montrant comment incorporer des blancs d'œufs dans un mélange jaune d'œuf-fromage pour une omelette soufflée.
Dans une poêle antiadhésive de 9 ou 10 pouces, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Grattez la base du soufflé dans le moule. À l'aide d'une spatule, étalez la base du soufflé sur un cercle régulier et lissez la surface. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le fond de l'omelette soit doré et que le dessus soit à peine pris (ou même encore un peu lâche, si vous préférez). Répartir le reste du fromage dessus; couvrir à nouveau et cuire jusqu'à ce que le fromage commence à fondre, environ 1 minute de plus.
Mettre le mélange de soufflé dans une poêle chaude, son recouvrement et la cuisson.
Faites glisser délicatement l'omelette hors de la poêle et sur une assiette de service chaude, en la repliant sur elle-même. Servir aussitôt.
