Obtenir un ragoût tendre et savoureux n'est pas toujours facile, mais avec la recette que je vous propose aujourd'hui, le succès est garanti.
Ragoût tendre et savoureux
Lorsque nous parlons de ragoût, nous faisons référence à un plat de viande mijotée, généralement préparé avec de la viande de bœuf ou de veau. Même en choisissant la meilleure coupe de viande, le résultat est souvent décevant, la viande devenant dure et caoutchouteuse. Vous souvenez-vous du délicieux ragoût en sauce préparé par nos grands-mères ? Une viande tendre et succulente qui fond dans la bouche. Pourtant, à l'époque, acheter de la viande était un luxe et les coupes utilisées n'étaient pas toujours de grande qualité. Quel était alors le secret pour obtenir une viande tendre ? La cuisson lente.
Dans la recette que je vous propose aujourd'hui, nous utiliserons du bœuf pour préparer un ragoût, mais nous ne le cuirons pas en sauce, nous le ferons cuire à l'étuvée. Nous préparerons également une poêlée de légumes que nous cuirons de la même manière, c'est-à-dire lentement. En fin de compte, nous obtiendrons un ragoût à la viande tendre et savoureux, qui fond dans la bouche, ainsi qu'un accompagnement de légumes tout aussi tendre et savoureux. Il ne nous reste donc plus qu'à essayer de réaliser ce plat ensemble.
Ingrédients
500 g de ragoût de bœuf
4 oignons
60 g de beurre
30 ml d'eau
1 gousse d'ail
Sel et poivre, au goût
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Légumes d'accompagnement
1 aubergine
1 courgette
1 oignon
1 poivron
1 grosse tomate ou 10 petites tomates
1 gousse d'ail
Sel, poivre, huile d'olive, épices, au goût
Instructions
Commençons par préparer la viande.
Dans une poêle, placez la viande et ajoutez de l'eau.
Ensuite, coupez finement les oignons et placez-les dans la poêle pour recouvrir la viande.
Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le sur les oignons.
Couvrez avec un couvercle et portez à ébullition à feu vif.
Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu et continuez la cuisson lentement pendant une heure.
Hachez l'ail et ajoutez-le à la viande avec du sel et du poivre.
Mélangez et poursuivez la cuisson tout en laissant le couvercle sur la poêle.
Pendant ce temps, préparons les légumes.
Lavez, pelez et coupez en tranches l'aubergine.
Faites de même avec les courgettes.
Saupoudrez-les de sel et laissez reposer pour éliminer l'excès d'eau de végétation.
Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et faites griller à la fois les aubergines et les courgettes.
Mettez de côté.
Coupez finement l'oignon et placez-le dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Laissez-le mijoter pendant quelques minutes.
Lavez et coupez en petits morceaux un poivron et ajoutez-le à la poêle.
Faites cuire encore 2 minutes.
Lavez et coupez en tranches les tomates et ajoutez-les à la poêle avec du sel, du poivre et des épices.
Recouvrez avec les légumes que vous avez précédemment grillés.
Ajoutez une autre couche de tomates, assaisonnez et poursuivez la cuisson à feu doux avec le couvercle.
Faites cuire pendant une dizaine de minutes.
Mélangez et assaisonnez avec un peu d'aneth frais haché au couteau.
Les légumes sont prêts.
Servez le ragoût bien chaud avec une portion de légumes.
Bon appétit.
Accompagnements
Pour accompagner ce plat, vous ne pouvez certainement pas vous passer d'une bonne tranche de pain maison avec une belle croûte croustillante. Si vous avez des tranches de pain, vous pouvez les passer quelques minutes au four en mode grill, de cette manière vous obtiendrez le même résultat. Pour accompagner le tout, vous ne pouvez pas manquer un bon verre de vin rouge corsé et structuré.
