L'automne est arrivé, avec son premier froid, mais aussi les couleurs, les odeurs et les saveurs caractéristiques de cette saison qui nous guide vers l'hiver. Pendant cette période, parmi les fruits les plus connus et appréciés pour leurs propriétés, on trouve les châtaignes qui poussent également abondamment dans nos collines. Leur maturation commence fin septembre et dure jusqu'à décembre.
Rassasiantes, riches en fibres et en minéraux, elles sont utiles en cas d'anémie et de fatigue psychophysique, grâce à leur apport calorique élevé (environ 287 calories pour 100 grammes), et pendant la grossesse en raison de leur apport en acide folique, qui prévient les malformations fœtales.
Leur richesse en glucides complexes les rend nutritionnellement similaires aux céréales : elles constituent une alternative valable en cas d'intolérance et couvrent complètement la partie glucidique du repas.
Les châtaignes sont le fruit de l'arbre sauvage Castanea sativa. Elles ont une forme, une taille et un goût très variables, même si elles sont produites par le même arbre. Les marrons, les châtaignes les plus grosses, sont en revanche le fruit de l'arbre cultivé et ont des caractéristiques plus standardisées, ils sont plus précieux, délicieux et coûteux.
Les châtaignes réduisent le cholestérol et rééquilibrent la flore bactérienne. Parmi les vitamines contenues dans les châtaignes, on trouve la vitamine A, B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B5, B6, B9 (acide folique), B12, C et D. Parmi les acides aminés présents dans les châtaignes, on peut citer l'acide aspartique, l'acide glutamique, l'arginine, la sérine et la thréonine.
Où récolter des châtaignes à Vicenza
– La récolte des châtaignes a lieu de septembre à novembre, et la première règle fondamentale concerne les fruits déjà tombés de l'arbre : les châtaignes mûres ont tendance à tomber (souvent avec leur bogue, bien que parfois le bogue reste sur la branche), tandis que les châtaignes non mûres restent attachées.
– Il est important de distinguer visuellement les châtaignes comestibles de celles à jeter (celles présentant des trous, qui sont noircies, desséchées ou écrasées). Une fois rentrées à la maison, il suffit de placer les châtaignes récoltées dans un bol d'eau : celles de bonne qualité resteront au fond, tandis que celles endommagées flotteront à la surface en raison de l'air pénétrant à l'intérieur en raison de la pulpe consommée par un insecte ou d'une maladie.
Les meilleurs endroits sont la haute vallée de Chiampo, la zone de Nogarole et Durlo, la Valrovina dans la région de Bassano, et les Colli Berici. Il est préférable de les mettre dans des sacs en toile de jute.
Recettes à base de châtaignes
Le castagnaccio, la tradition paysanne
Autrefois considéré comme un petit luxe à déguster le dimanche, les paysans profitaient de l'automne et des récoltes de châtaignes dans les bois pour les réduire en farine et obtenir ce dessert parfumé, délicieux et au goût inimitable. Il semblerait que la tradition du castagnaccio, et sa recette originale, était déjà connue dans toute la Toscane au 16e siècle. Elle est ensuite devenue célèbre ailleurs à partir du 19e siècle.
Ingrédients : 300 g de farine de châtaignes, 400 ml d'eau, 50 g de pignons, 50 g de raisins secs, une pincée de sel, de l'huile d'olive à volonté et, si vous le souhaitez, des brins de romarin.
Préparation : commencez par mélanger la farine de châtaignes avec l'eau dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez une pincée de sel, les raisins secs que vous avez préalablement fait tremper et les pignons. Versez la pâte dans un moule huilé et lissez-la avec une spatule. Saupoudrez la surface de pignons supplémentaires, d'un filet d'huile d'olive et, si vous le préférez, de brins de romarin. Cuisez le tout dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la surface devienne croustillante. Une fois cuit, laissez refroidir le castagnaccio avant de le servir. Dans certaines régions, il est enrichi de zeste d'orange ou de citron, de noix ou de cacao, de fines tranches de pommes sur la surface avant la cuisson. En Toscane, il mesure environ 1 cm d'épaisseur, préparé uniquement avec de l'huile et du romarin, cuit dans un plat peu profond, tandis que dans d'autres régions, il peut mesurer 2 ou 3 cm d'épaisseur et être plus moelleux.
Risotto aux châtaignes
Portions : 4 personnes. Ingrédients : 280 g de riz Carnaroli, 300 g de châtaignes fraîches, 20 g de parmesan râpé, 10 g d'huile d'olive extra vierge, 1 verre de vin blanc sec, 1/2 oignon finement haché, zeste râpé d'1/2 orange, bouillon de légumes à volonté, quelques brins de romarin frais, sel et poivre selon votre goût.
Préparation : Préparation des châtaignes : Une fois pelées, faites cuire les châtaignes dans de l'eau bouill
ante salée pendant environ 10 minutes. Après la cuisson, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Retirez la peau extérieure et hachez-les grossièrement. Réservez-les dans un bol.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes. Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
Incorporez les châtaignes dans le riz et mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Poursuivez la cuisson en ajoutant progressivement le bouillon de légumes jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement croquant.
Une fois cuit, éteignez le feu et incorporez le parmesan râpé et le romarin haché. Mélangez bien et servez chaud.
Propriétés des châtaignes
Les châtaignes contiennent également du potassium (antiseptique, renforce les muscles et les glandes), du phosphore (favorise la formation des cellules nerveuses), du soufre (antiseptique, désinfectant, contribue à l'ossification), du sodium (favorise la digestion et l'assimilation), du magnésium (contribue à la formation du squelette et agit comme régénérateur des nerfs), du calcium (os, sang, nerfs), du chlore (os, dents et tendons).
ELLES RECHARGENT EN ÉNERGIE
Étant principalement composées de glucides, les châtaignes sont riches en calories, c'est pourquoi leur consommation ne doit pas dépasser trois fois par semaine. Cependant, leur valeur énergétique en fait d'excellents alliés contre le stress et la fatigue, ainsi que pour lutter contre les infections hivernales et retrouver de l'énergie, agissant comme un tonique naturel.
ELLES CONTRIBUENT À COMBATTRE L'ANÉMIE
Ce fruit automnal contient du fer et est utile pour lutter contre l'anémie. De plus, il est riche en acide folique, une substance qui aide à prévenir certaines malformations fœtales, ce qui en fait un aliment recommandé dans l'alimentation des femmes enceintes.
ELLES AMÉLIORENT LA FONCTION INTESTINALE
Leur apport en fibres en fait un remède efficace contre la constipation, car elles contribuent à réguler le fonctionnement de l'appareil intestinal. Cependant, il est préférable d'éviter de les consommer crues, car elles peuvent être irritantes.
ELLES STIMULENT LE SYSTÈME NERVEUX
Les châtaignes contiennent des minéraux importants, parmi lesquels le phosphore, qui renforce l'attention et la mémoire, ce qui en fait des aliments utiles pour le système nerveux et son maintien actif.
ELLES LUTTENT CONTRE LE MAUVAIS CHOLESTÉROL
Étant d'origine végétale, les châtaignes sont exemptes de cholestérol. Cette caractéristique les rend adaptées à l'alimentation des personnes souffrant d'hypercholestérolémie, qui se base sur des aliments riches en fibres végétales et exempts de cholestérol.
Les châtaignes conviennent-elles à tout le monde ? Elles sont déconseillées aux personnes atteintes de diabète, d'obésité et de colite en raison de leur teneur élevée en sucres simples.
