Classique de la pâtisserie française, le mille-feuille (ou millefeuille) traditionnel maison, avec une pâte feuilletée hyper croustillante facile et rapide prête en 10 minutes, une crème pâtissière onctueuse à la vanille et un glaçage comme en boulangerie !
Un grand classique de la pâtisserie française, que je pense être particulièrement apprécié : le mille-feuille ! C'est tellement délicieux. Une véritable gourmandise.
Nous souhaitons vous donner toutes les clés pour que vous puissiez comprendre et reproduire les gestes les plus beaux de la cuisine et de la pâtisserie.
En prenant le temps de le faire tranquillement étape par étape, vous pouvez réussir à le réaliser à la maison !
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez-le… Et continuez la lecture dans la page suivante.
Alors voici quelques explications :
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, suivez donc pas à pas les étapes décrites ci-dessous.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 8 personnes
Pour 8 petits mille-feuilles :
– 2 rouleaux de pâte feuilletée
– sucre glace
Pour la crème pâtissière :
– 750 ml de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 9 jaunes d'œufs
– 180 g de sucre semoule
– 75 g de maïzena
– 75 g de beurre
Pour le glaçage :
– 4 à 5 cuillères à soupe de glaçage blanc pâtissier
– 50 g de chocolat noir
Préparation :
Étape 1 :
Préchauffez votre four à 200 °C.
Étape 2 :
Déroulez la première pâte feuilletée. Découpez le plus grand rectangle possible avec une roulette pour pizza ou un couteau. Piquez la pâte avec une fourchette sur toute la surface.
Étape 3 :
Saupoudrez de sucre glace, déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et une autre plaque allant au four pour éviter que le feuilleté ne soit trop gonflé.
Étape 4 :
Mettez au four pendant 15 minutes, ensuite retirez la plaque et la feuille, saupoudrez à nouveau de sucre glace et remettez pendant environ 10 minutes, le temps d'obtenir une couleur caramélisée.
Étape 5 :
Faites la même chose avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée en essayant de garder les mêmes dimensions. Laissez refroidir.
La crème pâtissière :
Étape 1 :
Fendez la gousse de vanille en deux et faites bouillir le lait avec les graines et la gousse fendue.
Étape 2 :
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et fouettez pour blanchir, ajoutez la maïzena et fouettez pour obtenir une pâte lisse.
Étape 3 :
Versez la moitié du lait sur les œufs blanchis et mélangez rapidement pour éviter que les œufs cuisent, puis remettez dans la casserole avec le reste du lait vanillé et portez à ébullition en fouettant sans arrêt et laissez cuire pendant 1 minute à feu doux.
Étape 4 :
Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez, puis filmez au contact. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
Le montage :
Étape 1 :
Découpez les 2 rectangles de pâte feuilletée en 3 dans la longueur, j'ai obtenu 6 parts de 7 cm de long.
Étape 2 :
Détendez la crème pâtissière et remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de 14 mm.
Étape 3 :
Déposez 1 premier rectangle de feuilletée sur une planche à découper.
Étape 4 :
Dressez de la crème pâtissière en commençant par le bord et puis remplissez l'intérieur.
Étape 5 :
Remettez une deuxième couche de crème, d'abord les bords puis l'intérieur.
Étape 6 :
Déposez un deuxième feuilletée sur la crème et pressez dessus.
Étape 7 :
Faites déborder la crème en pressant sur le feuilleté et enlevez le surplus de crème qui dépasse avec une spatule coudée ou un couteau.
Étape 8 :
Dressez de nouveau 2 couches de crème et déposez le dernier feuilleté en pressant et en enlevant la crème qu'il y a en trop.
Étape 9 :
Procédez de la même façon avec les 3 autres feuilletées.
Étape 10 :
Mettez au frigo pendant 30 minutes.
Le glaçage :
Étape 1 :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et préparez un petit cornet pâtissier en papier sulfurisé. Laissez-le refroidir un peu, ensuite versez le chocolat dans le cornet et fermez jusqu'au moment de s'en servir.
Étape 2 :
Faites réchauffer le glaçage blanc au bain-marie et mesurez la température pour qu'elle soit utilisable à 37 °C. Quand le glaçage est prêt (et il faut aller assez vite).
Étape 3 :
Versez à peu près 2 cuillères à soupe de glaçage sur le premier mille-feuille. Faites des traits de chocolat noir en biais et à l'aide de la pointe d'un couteau pointu, faites des traits une fois dans un sens et une fois dans l'autre.
Étape 4 :
Faites la même chose avec le deuxième mille-feuille et si le glaçage refroidit, réchauffez-le rapidement pour qu'il soit à la bonne température.
Étape 5 :
Remettez au frigo pendant 30 minutes et ensuite découpez chaque mille-feuille en 4 parts avec un couteau à scie.
