La tarte tropézienne, également appelée tropézienne, est une pâtisserie composée d'une brioche sucrée, fendue en deux à mi-hauteur, et garnie d'un mélange de deux crèmes, selon une recette d'origine familiale du pâtissier Alexandre Micka.
Suivez la recette et préparez-la également, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez-le… Et continuez la lecture dans la page suivante.
Alors voici quelques explications :
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Pour la brioche :
– 300 g de farine
– 15 g de levure de boulanger
– 3 œufs + 1 jaune d'œuf pour la dorure
– 4 g de sel
– 150 g de beurre
– 45 g de sucre en poudre
– 1 citron
– 100 g de sucre grain
Pour la crème pâtissière :
– 50 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 3 jaunes d'œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 60 g de farine
– 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Pour la chantilly :
– 125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation :
La veille, préparez la pâte à brioche. Mettez dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs, puis mixez pendant environ 5 min.
Ajoutez le beurre mou et le zeste de citron.
Mixez à nouveau pendant 5 min.
Mettez au réfrigérateur, couvert d'un linge toute la nuit.
Le lendemain, étalez la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettez dans un moule à manquer.
Laissez lever la pâte couverte d'un linge à température ambiante pendant 2 heures.
Préparez la crème pâtissière :
Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
Ajoutez la farine, puis versez le lait bouillant dessus en remuant au fouet et mélangez bien.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger et mélangez.
Remettez le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l'ébullition tout en mélangeant.
Une fois la crème cuite et épaissie, versez-la sur une plaque, recouvrez-la d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et laissez-la refroidir rapidement.
Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonnez d'un jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau et saupoudrez de sucre grain.
Enfournez à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
Une fois la brioche cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir, puis coupez-la en 2 dans l'épaisseur.
Préparez la chantilly : Mettez au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min.
Montez la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise, ajoutez le sucre glace, augmentez la vitesse jusqu'à ce que la crème soit ferme. Réservez au frais.
Quand la crème pâtissière a refroidi, mélangez-la avec la chantilly.
À l'aide d'une poche à douille, dressez la crème sur le disque de brioche, refermez avec l'autre disque, saupoudrez de sucre glace et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
