Vous pouvez utiliser les fruits de votre choix. Pour la cuisson du sucre, il est important de nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau légèrement humide. Sablé breton recouvert de crème Chiboust et de mangues caramélisées.
Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà ! Essayez-le… Et continuez la lecture dans la page suivante.
Voici quelques explications :
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous :
Donc, pour la recette, il vous faut :
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la crème :
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– 50 cl de lait 1/2 écrémé
– 3 jaunes d'œufs
– 50 g de farine de blé
– 100 g de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille
– 100 g de beurre doux
– 3 blancs d'œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 5 cl d'eau
Pour la pâte :
– 160 g de beurre doux
– 4 jaunes d'œufs
– 210 g de farine de blé
– 140 g de sucre en poudre
– 11 g de levure chimique
– 3 pincées de fleur de sel
Pour la garniture :
– 1 mangue
– 30 g de sucre en poudre
Descriptif de la recette :
1. Pour les sablés :
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Mélangez énergiquement le beurre et le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs, puis la levure et la farine, en ne travaillant pas trop la pâte. Répartissez ensuite la pâte à sablés dans des cercles individuels et réservez au frais pendant 30 minutes. Saupoudrez de fleur de sel puis enfournez pendant 20 minutes.
Épluchez la mangue et coupez-la en petits dés, puis caramélisez-la dans une poêle chaude avec un peu de sucre.
3. Pour la crème Chiboust :
Réalisez la crème pâtissière : dans un bol, battez les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et les graines de vanille. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, puis versez le tout sur le mélange. Remettez ensuite dans la casserole et cuisez pendant 3 minutes à partir de l'ébullition, tout en remuant énergiquement. Ajoutez le beurre et maintenez au chaud le temps de réaliser la meringue.
La meringue : cuisez le sucre et l'eau dans une casserole pour obtenir un sucre cuit (cuisson petit boulé, 120 °C). Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs sont bien mousseux, versez délicatement le sucre cuit dessus. Continuez de battre les blancs jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Incorporez délicatement la meringue tiède à la crème pâtissière chaude.
4. Le dressage :
Garnissez les sablés avec les mangues, puis réalisez un dôme en crème Chiboust.
