Cette tarte au cacao à la ricotta et au chocolat est à la fois appétissante et délicieuse. Son aspect alléchant et son goût exceptionnel vous charmeront. Cette magnifique pâtisserie est parfaite pour les grandes occasions. La recette ne nécessite pas un grand effort. En suivant scrupuleusement mes instructions, vous n'aurez aucune difficulté à la reproduire. Voyons comment procéder ! Préparation : 30 minutes. Cuisson : 50 minutes. Portions : 8
Ingrédients :
Pour la pâte brisée au cacao :
150 g de beurre (mou à température ambiante)
280 g de farine
1 œuf
25 g de cacao en poudre non sucré
150 g de sucre
6 g de levure chimique
1 pincée de sel
½ gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
Pour la crème de ricotta :
350 g de ricotta au lait de vache (bien égouttée)
65 g de sucre
2 œufs
½ gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
100 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat en petits morceaux)
Préparation :
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Comment réaliser la tarte au cacao à la ricotta et au chocolat ?
Refroidissez les pépites de chocolat ou cassez les morceaux de chocolat entiers en petits cubes plus ou moins grossiers.
Préparez la pâte brisée au cacao qui doit reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Dans un bol assez grand, mélangez le beurre en morceaux avec le sucre. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule avec un manche pour combiner les deux ingrédients jusqu'à obtenir un mélange tendre et homogène. Ajoutez la pincée de sel, les graines de la gousse de vanille et l'œuf. Mélangez pour obtenir une crème.
À ce stade, ajoutez la farine tamisée avec le cacao et la levure chimique. Bien mélangez et commencez à pétrir avec les mains. Passez sur un plan de travail légèrement fariné pour former une boule homogène, mais sans travailler la pâte trop longtemps. Enveloppez dans une couche de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Mettez la ricotta dans une passoire à mailles serrées avec de la gaze, puis placez une soucoupe par-dessus et ajoutez un poids pour presser et libérer l'excès de sérum. Lorsque la ricotta est sèche, mettez-la dans un bol et ajoutez le sucre, les œufs et la vanille. Mélangez au batteur jusqu'à obtenir une crème lisse et douce. Ajoutez les pépites (ou morceaux) de chocolat et mélangez quelques instants pour homogénéiser le tout. Laissez la garniture au réfrigérateur, recouverte d'un film plastique ou d'une soucoupe, jusqu'à ce qu'elle soit prête à l'emploi.
Beurrez un moule de 22 cm de diamètre et mettez-le de côté. Prenez la pâte au cacao et travaillez-la très peu pour la rendre souple. Abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 6 mm en utilisant quelques pincées de farine si nécessaire. Couvrez le moule en remplissant soigneusement tous les coins. Retirez l'excédent de pâte des bords et piquez le fond avec les griffes d'une fourchette.
Remplissez la pâte avec la ricotta et la crème au chocolat. Mettez la tarte au réfrigérateur, recouverte d'un film plastique, pendant environ une heure et décorez-la.
Préchauffez le four à 180 °C et cuisez la tarte au cacao à la ricotta et au chocolat pendant 50 minutes. Laissez refroidir complètement, puis conservez au réfrigérateur, éventuellement fermée dans un récipient hermétique ou enveloppée de film plastique. Servez la tarte au cacao à la ricotta et au chocolat après l'avoir laissée acclimater pendant 30 minutes.
