Le cougnou, également appelé cougnole dans certaines régions, mais aussi folard ou pain de Jésus, est une viennoiserie emblématique de la Belgique et du nord de la France, consommée pendant les périodes de la Saint-Nicolas, de Noël et de la Saint-Martin. Le cougnou, ou pain de Jésus, est une brioche dont la forme évoque celle de l'enfant Jésus emmailloté. Il peut également adopter une forme spéciale, telle qu'un pain à deux têtes.
On peut le trouver agrémenté de raisins secs, de sucre perlé ou de pépites de chocolat. Cette version-ci est la version « nature », selon la recette de mon grand-père. À déguster avec un bon chocolat chaud, cette brioche rappelle l'enfant Jésus emmailloté. Le terme « cougnole » est utilisé dans le Hainaut, « cougnou » partout ailleurs. Voici la recette du cougnou de mon grand-père que je réalise chaque année pendant la période de Noël.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients pour 8 personnes :
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– 520 g de farine
– 1/2 cuillère à café de sel
– 40 g de levure fraîche du boulanger
– 80 g de beurre ou margarine
– 1 œuf
– 100 g de sucre fin
– 100 ml de lait
– 150 ml d'eau
– 100 g de sucre perlé
– 80 g de raisins secs
Préparation :
Comment préparer le Cougnou grand-père :
1. Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients : farine, levure délayée dans le lait, eau, œuf entier, beurre, sucre fin et sel (le sel ne doit pas entrer en contact avec la levure). Travailler l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.
2. Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Laisser lever la pâte dans un plat légèrement fariné, recouvert d'un torchon, pendant au moins 1h15.
3. Incorporer dans la pâte levée les raisins secs légèrement farinés et le sucre perlé. Travailler rapidement.
4. Diviser la pâte en pâtons de 100 ou 150 g (selon votre choix). Façonner les cougnous et les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser lever pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
5. Dorer les cougnous avec un mélange d'œuf et de lait.
6. Enfourner les cougnous dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
