La tarte au citron meringuée peut être décrite simplement comme la tarte au citron la plus célèbre au monde ! Ce dessert, originaire des États-Unis, est très spectaculaire en raison de la garniture de meringue italienne en surface, habituellement réalisée à la poche à douille ou de manière rustique avec une spatule, puis caramélisée au chalumeau. Aujourd'hui, je vous propose une version « différente » de ce dessert.
Une tarte au citron présentée dans des verrines. Je partage avec vous cette recette facile, simple et rapide pour réaliser ce délicieux et rafraîchissant dessert, une tarte au citron en verrines, une présentation originale pour épater vos convives. Rien de plus simple et rapide, découvrez cette recette simplissime mais néanmoins délicieuse.
Ingrédients pour 6 personnes :
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Pour le crémeux citron :
– 3 œufs
– 150 g de sucre semoule
– 150 g de jus de citron
– 1 sachet d'agar agar
– 180 g de beurre
Pour le sablé reconstitué :
– 300 g de sablés
– 60 g de coco râpée
– 90 g de beurre fondu
Pour la meringue :
– 2 blancs d'œufs
– 90 g de sucre semoule
– 90 g de sucre glace
Préparation :
Comment préparer les Verrines façon tarte au citron meringué :
Faire le crémeux citron :
1. Zester 3 citrons dans une casserole.
2. Presser 150 g de jus de citron au dernier moment.
3. Faire tremper l'agar agar dans de l'eau froide.
4. Chauffer à 85°C le jus de citron, les zestes, le sucre, l'agar agar essoré et les œufs.
5. Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque la préparation est à environ 45°C, mixer en ajoutant petit à petit le beurre.
6. Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais.
Faire le sablé reconstitué :
1. Faire griller la noix de coco râpée dans un plat au four pendant environ 20 minutes à 150°C. Laisser refroidir.
2. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
3. Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre de coco grillée ainsi que le beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé.
4. Mettre cette préparation dans le fond des verrines et laisser refroidir.
La meringue :
1. Commencer à monter les blancs en neige. Dès que le fouet laisse des traces, ajouter un peu de sucre semoule en trois fois.
2. Lorsque la meringue est bien montée, ajouter le sucre glace.
Le montage :
1. Mettre la crème de citron au-dessus du sablé dans les verrines, puis ajouter la meringue.
2. Passer un coup de chalumeau sur la meringue et servir aussitôt.
