La Blanquette de veau maison façon grand-mère est un plat traditionnel français, réconfortant et plein de saveurs. Cette recette rend hommage à la cuisine familiale en mettant en valeur des ingrédients simples et des techniques de cuisson classiques. Préparée avec des morceaux tendres d'épaule de veau, des légumes frais et une sauce crémeuse, cette blanquette incarne la chaleur et le réconfort d'un repas fait maison. Suivez ce guide détaillé pour recréer ce délicieux plat dans votre propre cuisine.
Ingrédients
– 2 échalotes
– 1 gousse d'ail
– 1 citron
– 1 oignon
– 1 brin de céleri
– 1 carotte
– 2 blancs de poireaux
– 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
– 2 jaunes d'œufs
– 1 dl de crème fraîche
– 1,2 kg d'épaule de veau (coupée en morceaux ou de tendron de veau)
– 300 g de champignons de Paris
– 1 cuillère à soupe de farine
– 70 g de beurre
Préparation
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Peler et hacher les échalotes, l'ail et l'oignon. Couper la carotte en rondelles et le céleri en morceaux. Blanchir la viande en la plongeant dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis l'égoutter et la rincer sous l'eau froide. Dans un faitout, placer la viande, les légumes hachés, le vin blanc, saler et poivrer. Ajouter de l'eau pour couvrir la viande et les légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 1 heure et 30 minutes. Pendant ce temps, cuire les champignons avec du beurre et du jus de citron. Préparer un roux blond en faisant fondre du beurre dans une casserole, puis en saupoudrant de farine. Laisser refroidir. Délayer le roux avec le bouillon de cuisson de la viande pour former une sauce. Retirer la viande et les légumes du faitout, ajouter les champignons, verser la sauce et réchauffer le tout pendant 10 à 15 minutes. Juste avant de servir, mélanger la crème et les jaunes d'œufs, puis les incorporer à la sauce sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Conseils et Astuces
– Pour une blanquette encore plus savoureuse, vous pouvez laisser mariner la viande dans le vin blanc et les aromates pendant quelques heures avant de commencer la cuisson.
– Choisissez des légumes frais et de qualité pour une meilleure saveur dans votre blanquette.
– Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez augmenter la quantité de roux dans la recette.
– Veillez à ne pas faire bouillir la sauce une fois que vous avez ajouté la crème et les jaunes d'œufs, pour éviter qu'ils ne se séparent.
– Servez la blanquette avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour accompagner cette délicieuse sauce.
Suggestions
– Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette hachée juste avant de servir pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
– Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc pour compléter les saveurs délicates de la blanquette.
– Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec nature ou de la crème légère.
FAQ
1. Puis-je utiliser d'autres types de viande pour cette recette?
– Bien sûr ! Vous pouvez également préparer cette recette avec du poulet ou du veau, selon vos préférences.
2. Combien de temps puis-je conserver la blanquette au réfrigérateur?
– La blanquette se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Conclusion
La Blanquette de veau façon grand-mère maison est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Avec ses ingrédients simples et sa préparation facile, cette recette est un incontournable de la cuisine française. Suivez ces étapes simples pour préparer une blanquette délicieuse qui ravira les papilles de tous ceux qui auront le plaisir de la déguster. Bon appétit !
