CUPCAKES AU CITRON MERINGUÉS : bien plus qu'une simple gourmandise. Cette délicieuse création sucrée éveille les papilles à chaque bouchée, combinant la fraîcheur du citron et la douceur de la meringue. Plongeons dans le monde exquis de cette recette incontournable, parfaite pour égayer n'importe quelle occasion spéciale.
Ingrédients pour 12 cupcakes :
Pour les cupcakes :
– 240 g de farine T55
– 1,5 paquet de levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire)
– 175 g de sucre
– 2 œufs
– 100 g de beurre mou
– 60 ml de jus de citron (le jus d'1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traités
Pour le lemon curd :
– 2 petits œufs
– 100 ml de jus de citron
– 120 g de sucre
– 15 g de maïzena
– 75 g de beurre
Pour la meringue italienne :
– 120 g de blancs d'œufs (les blancs de 3 à 4 œufs)
– 15 g + 170 g de sucre
– 50 g d'eau
Préparation CUPCAKES AU CITRON MERINGUÉS :
Pour le lemon curd :
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la maïzena.
Ajouter l'œuf, mélanger puis ajouter le jus de citron. Mélanger à nouveau.
Porter le tout à ébullition sur feu doux en mélangeant sans cesse puis retirer du feu.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Pour les muffins :
Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre mou jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Ajouter les œufs puis le jus des citrons et bien mélanger.
Ajouter les zestes de citron puis la farine et la levure tamisées.
Mélanger délicatement et pas trop (il peut rester des grumeaux).
Verser la pâte dans des caissettes en papier ou dans un moule à muffins en les remplissant aux 2/3.
Mettre au four environ 20 minutes puis laisser refroidir.
Pour la meringue italienne :
Mettre les blancs d'œufs dans un saladier.
Verser l'eau dans une petite casserole et ajouter le sucre.
Porter le tout à ébullition.
Dès que le sirop de sucre est à 115°C, commencer à battre doucement les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique.
Lorsque le sirop est à 118°C, le verser délicatement en filet sur les parois du saladier (pas sur les blancs) et augmenter la vitesse du batteur.
Fouetter le tout environ 10 minutes jusqu'à ce que la meringue refroidisse (40 à 45 °C).
Pour le montage :
À l'aide d'une petite cuillère, retirer le cœur de chaque muffin et y déposer un peu de crème de citron.
Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille et décorer chaque cupcake puis colorer les meringues avec un petit chalumeau ou au four.
