Recette du Tourteau Fromager du Poitou, parfois écrit « tourteau fromager », une pâtisserie emblématique de la région poitevine, à base de fromage de chèvre frais.
Ingrédients (pour 1 tourteau):
– 1/3 de pâte brisée
– 160 g de fromage blanc de chèvre (ou de vache)
– 50 g de sucre
– 20 g de farine
– 2 œufs
Préparation:
Etape 1 : Mettez le fromage blanc dans un torchon puis dans une passoire au-dessus d'une casserole.
Etape 2 : 2 jours plus tard, vous devriez normalement obtenir un fromage blanc complètement égoutté.
Etape 3 : Quand vous êtes prêts à préparer le tourteau, préchauffez le four au maximum (ici 250°C).
Etape 4 : Préparez votre pâte brisée comme d'habitude et étalez-la.
Etape 5 : Étendez votre pâte dans les moules à tourteaux.
Etape 6 : Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.
Etape 7 : Ajoutez environ 85 g de fromage blanc égoutté (c'est environ ce qu'il vous restera).
Etape 8 : Ajoutez la farine.
Etape 9 : Montez les blancs en neige ferme.
Etape 10 : Incorporez-les délicatement au mélange jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Etape 11 : Versez sur la pâte jusqu'au niveau du moule.
Etape 12 : Placez ce moule dans le four à mi-hauteur (très important) et sans ventilation.
Etape 13 : Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit noir (environ 30 à 40 minutes ici), puis éteignez le four en laissant le tourteau à l'intérieur jusqu'à ce qu'il refroidisse.
