CUPCAKES AU CITRON MERINGUÉS : bien plus qu'une simple gourmandise. Cette délicieuse création sucrée éveille les papilles avec chaque bouchée, combinant la fraîcheur du citron et la douceur de la meringue. Plongeons dans le monde exquis de cette incontournable, parfaite pour égayer n'importe quelle occasion spéciale.

Ingrédients pour 12 cupcakes :

Pour les cupcakes :
– 240 g de T55
– 1,5 paquet de levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire)
– 175 g de sucre
– 2 œufs
– 100 g de beurre mou
– 60 ml de jus de citron (le jus d'1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traités

Pour le lemon curd :
– 2 petits œufs
– 100 ml de jus de citron
– 120 g de sucre
– 15 g de maïzena
– 75 g de beurre

Pour la meringue italienne :
– 120 g de blancs d'œufs (les blancs de 3 à 4 œufs)
– 15 g + 170 g de sucre
– 50 g d'eau

Préparation des CUPCAKES AU CITRON MERINGUÉS :

Pour le lemon curd :
Dans une petite casserole, mélangez le sucre et la maïzena.
Ajoutez l'œuf, mélangez puis ajoutez le jus de citron. Mélangez à nouveau.
Portez le tout à ébullition sur feu doux en mélangeant sans cesse puis retirez du feu.
Ajoutez le beurre coupé en petits . Mélangez.
Laissez refroidir et réservez au .

Pour les cupcakes :
Dans un saladier et avec le dos d'une cuillère en bois, mélangez le sucre et le beurre bien mou jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Ajoutez les œufs puis le jus des citrons et bien mélangez.
Ajoutez les zestes de citron puis la farine et la levure tamisées.
Mélangez délicatement et pas trop (il peut rester des grumeaux).
Versez la pâte dans des caissettes en papier ou dans un moule à muffins en les remplissant aux 2/3.
Mettez au four environ 20 minutes puis laissez refroidir.

Pour la meringue italienne :
Mettez les blancs d'œufs dans un saladier.
Versez l'eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre.
Portez le tout à ébullition.
Dès que le sirop de sucre est à 115°C, commencez à battre doucement les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique.
Lorsque le sirop est à 118°C, versez-le délicatement en filet sur les parois du saladier (pas sur les blancs) et augmentez la vitesse du batteur.
Fouettez le tout environ 10 minutes jusqu'à ce que la meringue refroidisse (40 à 45 °C).

Pour le montage :
À l'aide d'une petite cuillère ou autre, retirez le cœur de chaque muffin et déposez-y un peu de crème de citron.
Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille et décorez chaque cupcake puis colorez les meringues avec un petit chalumeau ou au four.