Recette Pain brioché au chocolat, Votre petit-déjeuner ne sera plus jamais le même grâce à la brioche au chocolat du chef pâtissier Stefano Ferraro ! Très bien car ils sont aussi très simples à faire.
Pour préparer la pâte du pain brioché, nous vous conseillons de choisir des ingrédients de haute qualité… une farine monograin et un excellent beurre donneront une saveur unique.
Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez toujours compter sur l'arôme puissant et naturel de la vanille ou de l'écorce d'orange ! La longue maturation au réfrigérateur permettra à la pâte de se développer et de croître lentement, pour un levain parfait.
Pour enrichir ces sandwichs moelleux, nous vous suggérons un chocolat noir plutôt amer, qui contraste avec la douceur du pain brioché, mais si vous préférez, vous pouvez également utiliser un chocolat avec un pourcentage de cacao inférieur ou du chocolat au lait.
Ce que nous recommandons, c'est de toujours utiliser des gouttes et de ne pas hacher le chocolat, afin qu'il ne fonde pas pendant la cuisson ! Il ne nous reste plus qu'à mettre les mains dans la pâte et préparer ce délicieux pain brioché au chocolat, parfait pour toute la famille !
Ingrédients pour 15 pains briochés :
– 400 g de farine Manitoba tamisée
– 40 g de sucre
– 55 g de lait entier
– 45 g d'eau
– 14 g de levure de bière fraîche
– 110 g d'œufs (2 moyens)
– Sel jusqu'à 5 g
– 115 g de beurre (à température ambiante)
– 50 g de chocolat noir (72% en grosses gouttes)
Pour le brossage :
– 1 jaune d'œuf
– Lait entier au goût
Préparation Recette Pain brioché au chocolat :
Pour préparer le pain brioché au chocolat, mettez d'abord le beurre hors du réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Dans le bol d'un mélangeur planétaire, versez la farine Manitoba préalablement tamisée, le sucre et en utilisant un tarot créer un bassin au centre : il servira à faciliter le travail du mélangeur planétaire.
Versez ensuite le lait au centre, l'eau et la levure de bière émiettée.
Écrasez 2 œufs et versez-les à l'intérieur du mélangeur planétaire.
Montez le crochet et faites fonctionner le mélangeur planétaire pendant quelques minutes à vitesse moyenne.
Ajoutez le sel et remuez à nouveau jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Ajoutez le beurre trois fois, en attendant qu'il soit bien absorbé avant d'en ajouter d'autres.
Lorsque le beurre est bien absorbé, ajoutez les pépites de chocolat.
Dès que le maillage de gluten est bien formé, éteignez le mélangeur planétaire et, à l'aide d'un tarot, transférez la pâte dans un plan.
Toujours en utilisant le tarot donner à la pâte une forme ronde plus régulière, pirlandolo doucement.
Graissez un bol d'au moins deux fois plus grand et transférez la pâte à l'intérieur.
Couvrir la pâte avec une pellicule de plastique et conserver au réfrigérateur à 4° pour toute la nuit ou pendant 10-12 heures.
Une fois que la pâte est bien levée transférez-la sur une planche de pâtisserie.
Toujours à l'aide d'un tarot faites des morceaux de pâte de 50-60 g chacun, vous obtiendrez 15.
Arrondissez chaque pièce avec la paume de votre main, de manière à former des boules régulières et à les lisser autant que possible.
Faites de même pour tous les autres.
Transférez les boules sur une plaque tapissée de papier parchemin, en les espaçant d'au moins 4 à 5 cm.
Couvrez les boules avec le film précédemment graissé, pour ne pas le faire coller sur les balles.
Laissez lever pendant 45-60 minutes à température ambiante.
Lorsque les brioches sont bien levées, battez le jaune d'œuf dans un bol avec du lait.
Utilisez-le pour brosser la surface de la brioche.
Une fois toute la brioche brossée, cuisez dans un four ventilé
préchauffé à 200° pendant 10-15 minutes, sur l'étagère moyenne-basse.
Lorsqu'elles sont bien dorées, sortez les pains briochés du four et laissez-les refroidir avant de servir.
Conservation :
Les pains briochés au chocolat se conservent pendant quelques jours dans un sac alimentaire bien fermé. Sinon, après la cuisson, vous pouvez les congeler.
Conseil :
Si vous êtes pressé, vous pouvez laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1 à 1 heure et demie, en gardant à l'esprit, cependant, qu'en omettant le passage dans le réfrigérateur, le produit fini peut être moins savoureux.
