Avec leur chair aussi fine que raffinée, les coquilles Saint-Jacques font de ces petites cassolettes un beau plat de fête. Des minis cocottes aux saveurs de la mer, délicieusement relevées de vin blanc : cela va devenir chez vous un grand classique.
Ingrédients :
– 20 crevettes roses fraîches
– 400 g de noix de Saint-Jacques
– Persil frais
– Margarine pour beurrer les cassolettes
– 3 gros oignons
– 1 gousse d'ail
– 300 g de champignons de Paris frais
Pour la sauce :
– 20 cl de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe rases de farine
– 15 cl de vin blanc
Préparation de la Cassolette de Saint-Jacques :
1. Coupez finement l'oignon ainsi que l'ail et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse.
2. Émincez les champignons et les mettre à cuire dans une deuxième poêle (jusqu'à ce qu'ils soient croquants).
3. Faites dorer les noix de Saint-Jacques décongelées à la poêle avec un filet d'huile d'olive (1 minute puis les retourner). Ajoutez la valeur d'un bouchon de whisky (ou autre alcool pour les faire flamber). Réservez et gardez le jus de cuisson à part.
4. Préparez vos cassolettes en beurrant légèrement chaque plat individuel (allant au four). Ajoutez dans chacune d'elles : oignons, champignons, les noix de Saint-Jacques ainsi que 5 crevettes par plats + le persil préalablement haché. Réservez.
Préparation de la sauce :
1. Versez dans une casserole sur feu doux le vin blanc, la crème fraîche et le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques. Fouettez et ajoutez la farine pour épaissir la préparation.
2. Répartissez ensuite la sauce dans chaque cassolette individuelle.
3. Mettez au four à 200°C (thermostat 6-7) durant 20 min.
