Brioche bolonaise aux fruits confits et meringue italienne, moelleuse et authentique, mais surtout légère grâce à la présence de la levure mère.
Elle est garnie d'une crème et de pépites de chocolat qui la rendent délicieusement gourmande.
Comment faire la brioche bolonaise aux fruits !
Ingrédients :
Pour la pâte à brioche :
– 1 gousse de vanille
– 500g de farine
– 4 œufs
– 10g de sel
– 70g de sucre
– 10g de levure fraîche de boulanger
– 150g de beurre mou
Pour la crème pâtissière aux fruits confits :
– 1 gousse de vanille
– 4 jaunes d'œufs
– 100g de sucre
– 20g de Maïzena
– 50g de beurre mou
– 50g de rhum
– 150g de fruits confits
– 150g de crème fleurette
– 500ml de lait entier
– 40g de farine
Pour la meringue italienne :
– 50ml d'eau
– 4 blancs d'œufs
– 100g d'amandes effilées
– 150g de sucre
Préparation :
– Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélangez la farine, le sucre, la vanille et le sel d'un côté, et émiettez la levure de l'autre côté.
– Battez légèrement les œufs et ajoutez 1/3 dans la cuve. Pétrissez 2 minutes à petite vitesse.
– Lorsque la pâte commence à se décoller, ajoutez le reste des œufs et pétrissez à vitesse moyenne.
– Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte se détache à nouveau.
– Ajoutez le beurre et pétrissez pendant 10 minutes.
– Versez le pâton dans un récipient fariné, filmez au contact et laissez pousser 1 heure 30 à température ambiante.
– Posez le pâton sur le plan de travail fariné, dégazez-le en l'étirant entre les mains et en l'aplatissant.
– Enveloppez-le dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur idéalement une nuit et au minimum 6 heures.
– Le lendemain, farinez le plan de travail et sortez la pâte du réfrigérateur. Aplatissez-la à nouveau et découpez-la en 6 parts.
– Aplatissez chaque morceau, rejoignez les rabats au centre, retournez-les et formez des boules avec la paume de la main.
– Laissez pousser les 6 morceaux nécessaires à la recette pendant 2 heures à température ambiante.
– Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante, enfournez les brioches pendant 15 à 20 minutes.
– Pendant la cuisson, portez à ébullition le lait, la gousse de vanille fendue et grattée, et la moitié du sucre.
– Dans un cul de poule, mélangez les jaunes et le sucre restant, incorporez la farine et la maïzena sans trop travailler le mélange.
– Ajoutez 1/3 du lait chaud et reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir sans cesser de remuer.
– Refroidissez la crème à 45°C, retirez la gousse de vanille et ajoutez le beurre pommade.
