Le mille-feuille est une pâtisserie composée de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant, et on peut y ajouter de la confiture ou des fruits. Son nom fait référence au grand nombre de feuilles de pâte qui composent chaque gâteau.
Traditionnellement préparé en six étapes de pliage en trois, le mille-feuille comprend en réalité 729 paires de feuilles. On attribue sa création à François Pierre de La Varenne, décrit dans son Cuisinier françois en 1651, et perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord.
Cependant, il est largement reconnu à partir de 1867, lorsque le célèbre pâtissier Adolphe Seugnot le propose comme spécialité dans sa boutique parisienne au 28 rue du Bac.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients :
Pour la croûte :
– 1 pâte feuilletée.
– 1 cuillère à soupe de lait.
– 1 cuillère à café de sucre en poudre.
Pour la crème pâtissière :
– 500 ml de lait.
– 1 gousse de vanille.
– 150 ml de sucre en poudre.
– 75 ml de farine.
– 2 œufs.
Pour la crème fouettée :
– 250 ml de crème fouettée.
– 60 ml de sucre.
– De l'extrait de vanille.
Pour le glaçage :
– 250 ml de sucre glace.
– 2-3 cuillères à café d'eau.
– 30 g de chocolat.
Préparation :
Comment préparer le Mille-feuille, comme à la boulangerie :
Pour la pâte feuilletée :
Commencez par recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez votre pâte feuilletée dans un moule de 40 x 20 cm de largeur. Placez votre pâte sur la plaque à pâtisserie et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffez votre four à 200°C. Piquez toute la surface de votre pâte feuilletée avec une fourchette. Badigeonnez votre pâte de lait et saupoudrez-la de sucre. Laissez refroidir.
Pour la crème pâtissière :
Versez le lait dans une petite casserole. Fendez la gousse de vanille avec un couteau et grattez les graines, puis ajoutez-les au lait. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le lait soit bouillant.
Dans un récipient, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez les œufs et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Incorporez un peu de lait chaud au mélange et versez progressivement le reste du lait. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Retirez du feu et versez la préparation dans un récipient. Laissez reposer au frais pendant 3 heures en couvrant d'un film plastique.
Pour la crème fouettée :
Mélangez la crème, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol et réservez au frais.
Pour le glaçage :
Mélangez le sucre glace et l'eau dans un bol et réservez également au frais.
Pour assembler les mille-feuilles :
À l'aide d'un couteau (ou d'un coupe-pizza), découpez votre pâte feuilletée en petites bandes. Disposez une première bande de pâte sur une assiette et étalez une couche de crème pâtissière par-dessus, puis recouvrez avec une deuxième bande. Garnissez la deuxième bande de crème fouettée. Recouvrez avec une dernière bande. Faites fondre rapidement le chocolat au micro-ondes et mettez-le dans une poche à douille. Ajoutez le glaçage sur vos mille-feuilles et dessinez des lignes droites avec le chocolat de votre poche à douille.
