Ces petits cupcakes au lemon curd sont à la fois gourmands et riches en saveurs ! Faciles à préparer, ils sont parfaits pour toutes les occasions. Les cupcakes au lemon curd se composent d'une base de gâteau moelleux, garnie d'une crème de citron (le lemon curd), et pour adoucir l'acidité du citron, d'une délicieuse et légère meringue montée aux œufs et au sucre.
QU'EST-CE QUE LE CURD ?
Le curd est simplement une préparation à base de fruits, souvent du citron, de l'orange ou de la framboise, semblable à une confiture mais avec l'ajout de beurre et d'œufs pour obtenir une consistance plus épaisse. D'origine anglaise, le terme « curd » fait référence à sa texture dense, parfaite pour garnir des layer cakes, des cupcakes, des fonds de tarte, des macarons, etc.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients pour 12 cupcakes :
Pour les cupcakes :
– 240 g de farine T55
– 1,5 paquet de levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire)
– 175 g de sucre
– 2 œufs
– 100 g de beurre mou
– 60 ml de jus de citron (le jus d'1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traités
Pour le lemon curd :
– 2 petits œufs
– 100 ml de jus de citron
– 120 g de sucre
– 15 g de maïzena
– 75 g de beurre
Pour la meringue italienne :
– 120 g de blancs d'œufs (les blancs de 3 à 4 œufs)
– 15 g + 170 g de sucre
– 50 g d'eau
Préparation :
Comment préparer les Cupcakes meringués fourrés au Lemon Curd :
Pour le lemon curd :
Dans une petite casserole, mélangez le sucre et la maïzena. Ajoutez l'œuf, mélangez, puis incorporez le jus de citron. Faites chauffer à feu doux en mélangeant continuellement jusqu'à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Pour les cupcakes :
Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre mou jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Ajoutez les œufs, puis le jus de citrons et mélangez bien. Incorporer les zestes de citron, puis la farine et la levure tamisées. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène (il peut rester quelques grumeaux). Remplissez des caissettes en papier ou un moule à muffins aux deux tiers. Enfournez environ 20 minutes, puis laissez refroidir.
Pour la meringue italienne :
Dans un saladier, mettez les blancs d'œufs. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec 15 g de sucre. Lorsque le sirop atteint 115°C, commencez à battre doucement les blancs d'œufs au batteur électrique. Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le délicatement en filet sur les parois du saladier (pas sur les blancs) tout en augmentant la vitesse du batteur. Fouettez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la meringue refroidisse (environ 40 à 45 °C).
Pour le montage :
À l'aide d'une petite cuillère, retirez le centre de chaque cupcake et ajoutez-y un peu de crème de citron. Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille et décorez chaque cupcake. Ensuite, colorez les meringues à l'aide d'un chalumeau ou au four.
