Ça faisait longtemps que je voulais réaliser cette brioche, surtout après l'avoir vue à la pâtisserie des rêves (mais j'y étais passée en fin de journée et ce n'était pas le bon moment pour la goûter), mais je n'avais jamais trouvé ni le temps, ni le bon moment pour la faire.
Et puis, au détour d'un clic, je me retrouve sur le blog de Christophe. Cette recette semble-t-il extraite du livre Sensations de M. Conticini. On est dimanche et j'ai un peu de temps, go !
Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients nécessaires :
Ingrédients pour 12 brioches individuelles :
– 500 g de farine T45
– 50 g de sucre
– 10 g de sel
– 20 g de levure de boulanger
– 150 g de lait tiède
– 3 œufs
– 200 g de beurre
– Sirop (20 g de sucre + 20 g d'eau)
– 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour dorer
Préparation :
Comment préparer la Brioche Feuilletée, dessert savoureux :
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel, puis mélangez à l'aide du crochet. Délayez ensuite la levure dans le lait tiède, puis versez sur la farine. Ajoutez enfin les œufs, et prolongez le travail de la pâte pendant 8 à 10 minutes à vitesse moyenne.
La pâte va alors se décoller des parois et former une boule légèrement ferme. Mettez la pâte dans un saladier légèrement fariné, puis filmez plusieurs fois avant de la placer au frais pendant 2 heures. Il est préférable de laisser la détrempe au frais toute la nuit.
Sortez le beurre du frigo 2 heures avant son utilisation pour qu'il ait le temps de ramollir un peu. Le lendemain, sortez la pâte du frigo et travaillez-la à la main pour chasser les petites bulles d'air présentes (dégazez), puis formez à nouveau une boule.
Incisez la pâte en faisant légèrement pénétrer la lame du couteau pour dessiner une croix sur le dessus. Attention, il ne faut surtout pas que les différentes parties se détachent. Filmez à nouveau, puis replacez au frais pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, travaillez le beurre entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un carré de 15 x 15 cm. Sortez la pâte du frigo, puis tapotez les quatre pointes avec le rouleau à pâtisserie pour les aplatir.
Abaissez alors la pâte en conservant sa forme de croix, et veillez à laisser un peu plus d'épaisseur dans la partie du milieu. Posez le carré de beurre au centre. Rabattez les quatre bandelettes sur le beurre afin de l'emprisonner complètement, tout en conservant sa forme carrée.
Retournez ensuite la pâte pour placer la face avec les soudures en dessous. Étalez la pâte en un long rectangle, qui doit avoir une longueur trois fois supérieure à sa largeur (20 x 60 cm), puis tournez la pâte d'1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.
Effectuez le premier tour (qui sera un tour simple), en pliant la pâte en trois : l'extrémité gauche vers le milieu, puis l'extrémité droite par-dessus. Filmez la pâte et placez-la au frais pendant 1 heure.
Sortez ensuite la pâte du frigo pour faire le deuxième tour (qui sera un tour double), en rabattant les extrémités des deux côtés vers le milieu (sans qu'elles ne se chevauchent), puis l'une sur l'autre comme un portefeuille.
Filmez et replacez à nouveau au frais pendant 1 heure. Préparez un moule à cake en le chemisant avec du papier sulfurisé, ou utilisez de petits cercles individuels avec des moules en papier de cuisson.
Étalez la pâte en un rectangle de 30 x 50 cm, puis parsemez la surface de sucre grain, en laissant une bande de 5 cm vide sur le bord du bas. Passez le rouleau à pâtisserie sur le sucre grain en pressant pour l'enfoncer et le faire adhérer à la pâte.
Badigeonnez la bande restée vide avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Roulez le rectangle dans le sens de la longueur en boudin, en commençant par le haut pour le souder avec le sirop. Coupez le boudin en 12 tronçons de taille égale, puis disposez-les dans les moules à muffins en plaçant la face bien taillée vers le haut.
Couvrez d'un linge et laissez pousser pendant 1h30 à température ambiante. Préparez le sirop en mettant à chauffer dans une petite casserole l'eau et le sucre, puis laissez frémir une à deux minutes. Réservez à température ambiante pour une utilisation à froid.
Préchauffez le four à 180°C. Dorez les brioches, puis enfournez à 160°C pour 30 à 40 minutes de cuisson selon la taille des moules. La brioche doit être bien dorée sur le dessus et assez cuite à l'intérieur.
À la sortie du four, démoulez la brioche, puis badigeonnez-la avec le reste de sirop à l'aide d'un pinceau. À déguster tiède (c'est juste délicieux!).
