Selon les régions, on les appelle bugnes, beignets de carnaval ou encore oreillettes, et il doit bien y avoir autant de recettes différentes qu'il y a de régions en France : craquantes, moelleuses, briochées, sans levure, rapides, avec levure chimique… ! Quoi qu'il en soit, l'approche de Mardi Gras mettra tout le monde d'accord sur cette recette car je peux vous dire que ce sont les meilleurs bugnes que j'aie faites !
Elles sont comme chez votre meilleur boulanger : ultra-moelleuses, gonflées, dodues et délicieusement parfumées. Cette recette vient du célèbre Chef Pâtissier Christophe Felder.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps d'attente : 2 heures
Temps de cuisson : 3 minutes environ par fournée
Recette pour une vingtaine de bugnes
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients :
– 270g de farine
– 50g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1/2 cuillère à café de sel
– 5cl d'eau
– 1 sachet de levure de boulanger
– 70g de beurre
– 2 œufs
– 50g de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de rhum
– Huile pour la cuisson
Préparation :
Comment préparer les Bugnes craquantes, moelleuses de Christophe Felder :
1. Faire tiédir l'eau et y faire dissoudre la levure de boulanger.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter les œufs entiers, la crème fraîche, le rhum, le beurre fondu et le mélange eau/levure.
3. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. Filmer le bol et réserver 2 heures dans le four éteint.
5. Fariner légèrement la pâte et former une boule. L'étaler sur un plan de travail fariné. L'abaisser sur environ 2/3mm d'épaisseur.
6. Couper des bandes dans la pâte puis recouper ces bandes en carrés. Réaliser une petite entaille au centre de chacun.
7. Faire chauffer un bain d'huile et faire dorer les beignets quelques minutes de chaque côté.
8. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit !
