Paris-Brest se prête à différentes déclinaisons, tant en forme qu'en garniture : il est également excellent avec de la chantilly et des fraises par exemple, ou fourré à la crème pâtissière ou à une pâte au chocolat. Vous pourrez vous adonner à vos goûts et réaliser le Paris-Brest dans les formes que vous préférez, vous apporterez à la table un dessert raffiné à la texture légère et parfumée !
C'est un pâtissier de Maisons-Laffitte, Louis Durand, qui a conçu en 1910 ce gâteau en forme de roue de bicyclette à la demande de Pierre Giffard, créateur de la course cycliste Paris-Brest-Paris. La forme du Paris-Brest est bien censée représenter une roue en référence à la course cycliste.
Quelques pâtissiers perpétuent d'ailleurs la tradition des grands Paris-Brest comportant, comme à l'origine, des rayons en pâte à pain. Paris-Brest Délicieux, vendus à la coupe, ils peuvent atteindre des dimensions de 30 à 50 centimètres de diamètre.
Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients nécessaires :
Ingrédients pour 6 personnes :
– 75 g de farine
– 40 g de beurre
– 2 œufs
– 10 cl d'eau
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 pincée de sel
– 50 g de sucre
– 3 jaunes d'œufs
– 2 cuillères à soupe de maïzena
– 25 cl de lait
– 150 g de beurre doux (50 g + 100 g)
– Quelques amandes effilées
– 120 g de praliné
Préparation :
Comment préparer la meilleure recette de Paris-Brest avec praliné :
1. Préchauffer le four à 180°C.
La pâte à choux :
Dans une casserole, mettre le beurre en morceaux, l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger aussitôt. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte tout en remuant. Ajouter les œufs un à un en asséchant la pâte entre chaque œuf, soit dans la casserole hors du feu, soit au robot.
2. À l'aide d'une poche à douille et de la plus grosse douille, former une couronne sur une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Décorer d'amandes effilées. Mettre au four 180°C (thermostat 6) environ 1 heure. La pâte doit bien sécher. La faire refroidir ensuite sur une grille.
3. La crème :
Porter le lait à ébullition, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la Maïzena tamisée puis incorporer le lait bouillant. Remettre 2 minutes sur feu doux en fouettant bien, elle va épaissir. Hors du feu, ajouter les 50 g de beurre en petits morceaux en fouettant. Laisser refroidir la crème, filmer directement sur la crème.
4. La crème refroidie, y ajouter le praliné et le reste de beurre en petit morceaux au fouet ou au robot. Remettre au frais plusieurs heures.
Le montage :
Découper le 1/3 supérieur de la couronne avec un couteau à pain. Mettre la crème dans une poche à douille cannelée, remplir la couronne. Pour avoir un beau volume, mettre plusieurs couches : une dans le creux, une sur le bord intérieur de la couronne, une sur le bord extérieur et une autre par-dessus. Poser le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrer de sucre glace.
