La tourte au foie gras et au magret de canard est une délicieuse combinaison de viande de canard et de foie gras, cuites à la perfection dans une pâte feuilletée. Ce plat est parfait pour les occasions spéciales telles que les fêtes de fin d'année ou les dîners en famille. Pour réaliser cette tourte, vous aurez besoin de pâte feuilletée, de magret de canard, de foie gras, d'oignons et d'épices. La viande est d'abord cuite à la poêle avec des oignons et des épices, puis placée dans une pâte feuilletée et cuite au four.
Le résultat est une tourte dorée et croustillante, remplie d'une viande tendre et savoureuse ainsi que de foie gras fondant. Cette tourte est un régal pour les papilles. La parfaite harmonie entre la pâte feuilletée croustillante et la viande tendre et savoureuse en fait un plat raffiné et délicieux. Cette tourte peut être servie avec une salade verte ou des légumes pour un repas complet et équilibré.
C'est une excellente façon de ravir vos invités tout en montrant votre talent culinaire. Alors, si vous cherchez un plat délicieux pour vos prochaines occasions spéciales, ne cherchez pas plus loin que la tourte au foie gras et au magret de canard.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps de repos : 24 heures + 2 heures + 12 heures
Nombre de personnes : environ 8 à 10 personnes.
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients :
– 700 g de pâte feuilletée pur beurre
– 800 g de magret de canard (2 magrets avec peau)
– 300 g de foie gras de canard dénervé
– 2 échalotes émincées
– 2 œufs
– 70 g de crème épaisse
– 100 g d'écorces d'orange confite en petits dés
– 25 cl de bouillon de volaille
– Beurre
– 5 cuillères à soupe d'Armagnac
– 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement
– 100 g de foie de volaille
– 1 botte de persil ciselé
– 100 g d'abricots secs
– 100 g de raisins secs
– Sucre en poudre
– Sel et poivre du moulin
Préparation :
Comment préparer la tourte au foie gras et au magret de canard :
L'avant-veille :
1. Commencez par enlever la peau des magrets et coupez les filets en escalopes.
2. Hachez le foie gras en tranches épaisses.
3. Assaisonnez le canard, le foie gras et la poitrine de veau avec du sel, du poivre et une pincée de sucre. Ajoutez également 5 cuillères à soupe d'Armagnac.
4. Placez le tout dans un plat, filmez-le et réservez au frais pendant 24 heures.
La veille :
1. Dans une poêle, faites fondre du beurre et saisissez les foies de volaille et les échalotes.
2. Hachez grossièrement et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le persil.
3. Dans des bols séparés, placez les abricots secs, les écorces d'orange confites et les raisins secs. Parfumez avec quelques gouttes d'Armagnac.
4. Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème épaisse, 1 œuf et le bouillon de volaille.
5. Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre et posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque plus large que le cercle ainsi qu'un disque du même diamètre que le cercle.
7. Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte en enlevant la pâte dépassante pour le décor.
8. Disposez les couches d'ingrédients : farce de veau, filet de canard, oranges confites, foie gras, veau, abricots secs, filet de canard, raisins secs, foie gras et veau. Tassez entre chaque couche.
9. Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce et posez le deuxième disque de pâte sur le dessus en soudant les bords.
10. Badigeonnez la tourte avec l'œuf battu et décorez avec les formes découpées dans la pâte restante.
11. Gardez la tourte au frais pendant 2 heures.
Le jour même :
1. Sortez la tourte du frigo 1 heure avant de la cuire.
2. Préchauffez le four à 200 °C et enfournez la tourte pendant 20 minutes.
3. Baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure et 10 minutes, ou jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
Servez chaud et régalez-vous !
