Pour réussir parfaitement cette recette, il est important de mesurer avec précision les ingrédients et de les préparer avant de commencer. Respectez également scrupuleusement le temps et la température de cuisson. Suivez attentivement les étapes ci-dessous :
Ingrédients :
Pour la pâte :
– 1/2 sachet de levure chimique
– 130 g de beurre
– 1 œuf
– 1 bâton de cannelle
– 1 jaune d'œuf
– 300 g de farine
– 80 g de sucre
– Zeste de citron
Pour la crème catalane :
– 25 g de maïzena
– 500 ml de lait entier
– Sucre de canne pour saupoudrer
– 4 jaunes d'œufs
– 100 g de sucre en poudre
Préparation :
1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Faites un puits au centre et ajoutez-y le beurre et les œufs.
2. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
3. Pendant ce temps, préparez la crème catalane : chauffez le lait avec la cannelle, le zeste de citron et 50 g de sucre. Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre.
4. Dans un bol, mélangez la maïzena avec quelques cuillères à soupe de lait pour obtenir un mélange homogène. Versez ce mélange dans les œufs battus, puis incorporez le lait chaud.
5. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement, environ 7 à 8 minutes. Transférez la crème dans un bol et couvrez-la avec du film alimentaire.
6. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
7. Piquez-la avec une fourchette et recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à 170°C pendant 30 minutes.
8. Badigeonnez-la avec le jaune d'œuf et faites cuire encore deux minutes. Laissez refroidir, puis garnissez-la avec la crème catalane.
9. Laissez reposer la tarte à la crème catalane au moins 4 heures au réfrigérateur, de préférence préparez-la la veille.
10. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre de canne et caramélisez-le à l'aide d'un chalumeau ou passez sous le grill du four chaud pendant quelques minutes. Servez immédiatement.