Les croissants demandent certes un peu de temps à réaliser, mais ne sont vraiment pas compliqués… Il suffit de bien suivre les étapes et de respecter les temps de repos. Si vous souhaitez déguster des croissants au , il suffira de préparer la pâte la veille et de cuire vos croissants le lendemain…

Ingrédients: (Pour 10 personnes)

– 150 g de T45 (j'ai utilisé de la farine gruau)
– 350 g de farine T55
– 60 g de sucre semoule
– 12 g de sel fin
– 10 g de poudre de lait
– 25 g de levure fraîche
– 100 g de beurre mou
– 230 à 250 g d'eau froide

Pour le tourage :
– 250 g de beurre

Dorure :
– 1 œuf
– 1 jaune d'œuf

PRÉPARATION :

1. Tamiser les deux farines dans le bol du robot, ajouter la poudre de lait, le sel, le beurre en dés et la levure émiettée.
2. Commencer à faire tourner le robot avec le crochet pétrisseur tout en versant l'eau petit à petit.
3. Pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et se décolle sans difficulté des bords de la cuve.
4. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l'aplatir avec les mains pour former un rectangle et l'envelopper de film alimentaire. Entreposer au pendant au moins 2 heures.
5. 10 minutes avant de sortir la pâte du réfrigérateur, placer le beurre de tourage au congélateur.
6. Une fois la pâte bien froide, la sortir du réfrigérateur, retirer le film et l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 7 à 8 mm.
7. Placer le beurre de tourage entre deux feuilles de papier cuisson et le battre avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme rectangulaire. Il doit recouvrir la moitié du rectangle de pâte.
8. Poser le beurre sur la partie inférieure et replier la partie supérieure par-dessus. Le beurre doit être complètement recouvert de pâte.
9. Tourner la pâte d'un quart de tour afin d'avoir la fermeture sur le côté droit, puis l'étaler toujours dans la longueur sur une épaisseur de 6 à 7 mm.
10. Plier la partie inférieure des deux tiers de la pâte, puis plier la partie supérieure pour qu'elle touche la partie précédemment pliée.
11. Plier le rectangle obtenu en deux en appuyant légèrement avec la main pour obtenir une pâte bien lisse. On obtient ainsi 4 couches de pâte. Filmer et entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
12. Placer l'ouverture sur le côté droit, étaler à nouveau sur la longueur sur 6 à 7 mm d'épaisseur.
13. Plier un tiers de la pâte sur elle-même, puis le tiers restant pour obtenir 3 épaisseurs de pâte. Filmer et réfrigérer pendant 1 heure.
14. Sortir la pâte du réfrigérateur. À ce moment-là, j'ai divisé en deux, en réservant une moitié au réfrigérateur pour mes pains au chocolat.
15. Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné dans les deux sens pour obtenir un grand carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.
16. Couper ce carré en deux. À l'aide d'un couteau bien tranchant, découper des triangles avec une base d'environ 5 cm.
17. Faire une petite incision au milieu et rouler le croissant en plaçant la pointe en-dessous.
18. Placer les croissants ainsi façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson, les couvrir et laisser lever pendant 2 à 2h30 (ou un peu plus selon la érature de la pièce). Les croissants doivent doubler de volume.

Pour finir :

Préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante pour une cuisson uniforme. Battre l'œuf avec le jaune et dorer délicatement les croissants.
Cuire pendant 12 à 15 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Une fois réalisés, vous pouvez congeler les croissants crus. La pâte peut donc être préparée la veille, bien enveloppée de film et cuite le lendemain.