Pains au chocolat ou chocolatines : c'est la grande question ! Mais en attendant de trancher ce débat, pourquoi ne pas essayer de réaliser vous-même cette viennoiserie ? Pas à pas, nous vous accompagnons à travers toutes les étapes de cette recette, avec des instructions écrites et illustrées par des photos, ainsi qu'une vidéo !
Le résultat ? Une texture extra moelleuse, croustillante et chocolatée, idéale pour un petit-déjeuner parfait !
Ingrédients: (Pour 12 portions)
– 500 g de farine (type T45 ou farine de gruau)
– 50 g de sucre
– 10 g de sel
– 15 g de levure de boulanger fraîche
– 15 cl de lait
– 15 cl d'eau
– 250 g de beurre sec (voir conseils et astuces)
– 120 g de chocolat (24 bâtons boulangers)
– 1 œuf pour dorer
Préparation:
1. Dans le bol du robot, mettez la farine, le sel et le sucre, et formez un puits.
2. Ajoutez la levure émiettée (attention à ce qu'elle ne touche pas le sel!). Versez l'eau et le lait, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant quelques minutes.
3. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures (ou mettez-la au réfrigérateur pendant 1 nuit).
4. Placez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrez-le d'une autre feuille et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie pour former un carré.
5. Repliez les feuilles de papier sulfurisé pour former un carré autour du beurre. Étalez-le ensuite pour obtenir un beau carré de beurre de même épaisseur partout.
6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour former un rectangle où le carré de beurre peut entrer deux fois.
7. Placez le carré de beurre sur une moitié de la pâte et repliez l'autre moitié par-dessus. Veillez à ce que la pâte soit de la même taille que le beurre.
8. Tournez la pâte à 90° et appuyez doucement avec le rouleau pour que le beurre adhère bien à la pâte sans se casser.
9. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 50 cm en gardant une forme rectangulaire. Époussetez le surplus de farine.
10. Repliez le bas du rectangle sur environ un tiers de la pâte, puis repliez le haut par-dessus pour former trois couches uniformes.
11. Emballez la pâte dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
12. Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à nouveau en un rectangle. Pliez-la en trois et remettez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
13. Vous pouvez répéter cette opération une troisième fois si vous le souhaitez pour un feuilletage parfait.
14. Étalez ensuite la pâte en un rectangle d'environ 25 cm x 40 cm. Coupez-la en deux dans la longueur.
15. Utilisez les bâtons de chocolat comme guide pour couper des rectangles avec un couteau bien aiguisé.
16. Placez deux bâtons de chocolat sur un rectangle et roulez la pâte autour d'eux en scellant bien les bords.
17. Disposez les chocolatines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et appliquez un œuf battu sur chacune. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
18. Faites cuire au four pendant 20 minutes à 180°C (vérifiez la cuisson).
19. Et voilà, vos chocolatines sont prêtes à être dégustées !
