L'île flottante : un dessert emblématique de la gastronomie française ! Frais et léger, un classique par excellence !
Pour une recette rapide, l'île flottante est parfaite. Vous avez tous les ingrédients dans vos placards : des œufs, du sucre et du lait.
Pas besoin de faire un détour par le supermarché, il vous suffit de préparer cet entremet. Un résultat visuellement et gustativement très satisfaisant. Attention, laissez-vous aller à la gourmandise.
Ingrédients pour 8 personnes :
– 6 blancs d'œufs
– 6 cuillères à soupe de sucre
– 3 cuillères à soupe de caramel liquide
Crème anglaise :
– 6 jaunes d'œufs
– 700 ml de lait entier (ou à défaut demi-écrémé, mais pas écrémé ou à 0%)
– 40 ml de crème liquide entière (environ 2 grosses cuillères à soupe, pas de 0% SVP)
– 120 g de sucre de canne
– 1 cuillère à café de vanille liquide
Préparation :
Placez un plat à gratin rempli à moitié d'eau chaude dans votre four, que vous préchaufferez à 180°C.
Iles flottantes :
Dans un saladier, battez les blancs d'œufs et le sucre au fouet électrique jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
Lorsque vous relevez les batteurs, la meringue doit former des pics qui ne retombent pas.
Beurrez bien votre moule et déposez-y la meringue. Lissez-la bien, puis enfournez pendant 8 minutes.
Au bout de 8 minutes, éteignez votre four, mais surtout ne l'ouvrez pas (même par curiosité).
Laissez reposer pendant 30 minutes dans le four éteint et fermé.
Au bout de 30 minutes, démoulez directement dans votre plat de service (de préférence creux).
Crème anglaise :
Faites chauffer le lait, la crème et la vanille dans une casserole.
Lorsque le mélange est sur le point de bouillir, retirez du feu.
Dans un grand bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que les grains de sucre soient dissous.
Ajoutez 200 ml de lait chaud, mélangez bien, puis versez le tout dans la casserole.
Mélangez bien et remettez sur feu moyen, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
Idéalement, le mélange ne doit pas bouillir ni dépasser 90°C. Sinon, la crème risque de former des petits grumeaux.
Arrêtez immédiatement la cuisson, transférez dans un blender et mixez à vitesse maximale (vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant pour les soupes).
Versez la crème dans un bol ou une petite bouteille.
Laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour la refroidir complètement.
Au moment de servir, versez la crème anglaise autour de votre meringue cuite et arrosez la meringue de caramel liquide.
