Le poulet est d'abord cuit doucement en cocotte pour qu'il reste bien moelleux. En fin de cuisson, il est passé au four et devient parfaitement doré et croustillant.
Ingrédients :
5 blancs de poulet
100g de Cantal
10 tranches de poitrine fumée
3 carottes
15cl de vin blanc
Sel, poivre
Huile
Préparation :
Coupez chaque filet de poulet en portefeuille, salez et poivrez.
Disposez 2 tranches fines de Cantal.
Refermez le filet et enrobez-le de 2 bardes de lard.
Procédez de la même manière pour les blancs restants.
Faites colorer délicatement les blancs dans un sautoir avec très peu d'huile chaude.
Mouillez avec le vin blanc et ajoutez les carottes détaillées en sifflets.
Couvrir et laissez mijoter à feu doux, le temps que les carottes cuisent.
Disposez ensuite harmonieusement le tout dans un plat à gratin et laissez dorer au four préchauffé à 180°C, pendant une dizaine de minutes.
J'ai servi ce plat avec des pâtes et des endives braisées.
