Voici la recette rapide du Tajine de viande aux pruneaux, issue de la collection « Tajines marocains ». Vous découvrirez les ingrédients nécessaires, ainsi que les étapes de préparation et de cuisson.
Ingrédients :
– 1,5 kg d'épaule de mouton coupée en morceaux
– 500 g de pruneaux lavés et trempés dans l'eau
– 100 g d'amandes émondées et dorées
– 2 oignons moyens
– 3 gousses d'ail
– 2 bâtons de cannelle
– 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 pincée de safran naturel pilé
– 1/2 verre à thé de graines de sésame
– 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 3/4 de verre à thé d'huile
– 1 cuillère à café de sel
Préparation :
1. Dans une cocotte-minute, mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l'huile, les épices, 1 oignon et l'ail hachés. Bien mélanger, laisser mariner puis ajouter de l'eau, verrouiller le couvercle et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
2. Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de cannelle, puis laisser mijoter.
3. Ajouter à la viande le deuxième oignon émincé, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre et poursuivre la cuisson (environ 15 minutes) en remuant régulièrement.
4. Pendant ce temps, émonder, frire et égoutter les amandes, puis faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.
5. Dresser la viande et les pruneaux dans le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et les graines de sésame.
