Voici la recette des aubergines farcies à la tomate et à la mozzarella, un plat léger à base d'aubergines gratinées, facile et rapide à réaliser, à servir en accompagnement ou seul en petit plat léger.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 2 aubergines
– 2 gousses d'ail
– 3 tomates
– 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
– 80 g de mozzarella allégée
– basilic
– sel, poivre
Préparation :
1. Lavez les aubergines puis coupez-les dans le sens de la longueur.
2. Faites des incisions sur les demi-aubergines avec la pointe d'un couteau.
3. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, puis déposez dans un plat allant au four. Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant environ 30 minutes à 180°C.
4. Pendant ce temps, épluchez l'ail et hachez-le finement.
5. Lavez les tomates puis coupez-les en dés.
6. Dans un bol, mettez les tomates, l'ail, le basilic haché, la mozzarella en petits cubes, le sel et le poivre, puis mélangez.
7. Au bout de 30 minutes, retirez les aubergines du four, farcissez-les de cette préparation et remettez-les au four pendant 15 minutes.
8. Servez aussitôt votre plat d'aubergines farcies à la tomate et à la mozzarella, éventuellement avec une viande grillée.
