La recette des mini-quiches aux courgettes et aux aubergines, entrée ou apéritif délicieux, de petites tartelettes avec une pâte brisée faite maison et une garniture savoureuse.
Ingrédients :
**Pour la pâte brisée :**
– 250 g de farine à pain sans gluten
– 100 g de beurre froid
– 100 ml d’eau froide
– 1 pincée de sel
**Pour la farce :**
– 2 courgettes
– 2 aubergines
– 3 œufs
– 125 g de mozzarella
– 1 gousse d’ail
– 30 g de parmesan
– 40 ml de lait
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
Préparation :
**Préparation de la pâte brisée :**
1. Dans un bol, versez la farine, le beurre en morceaux et le sel, puis pétrissez avec vos mains en ajoutant l’eau progressivement. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle et homogène comme une pâte brisée.
2. Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
**Préparation de la farce :**
1. Lavez les courgettes et les aubergines, puis coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile et la gousse d’ail.
2. Ajoutez une tasse d’eau chaude, du sel et du poivre, et laissez cuire 10 minutes à feu moyen.
3. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les œufs, le lait et le parmesan, puis ajoutez les rondelles de courgettes et d’aubergines et la mozzarella.
**Assemblage et cuisson :**
1. Farinez légèrement un plan de travail et abaissez la pâte brisée. Découpez-la en grands disques.
2. Graissez et farinez des moules pour tartelettes.
3. Piquez bien le fond des tartes avec une fourchette et remplissez-les avec la garniture.
4. Faites cuire au four à 180° pendant 15 minutes.
5. Sortez les mini-quiches aux courgettes et aux aubergines du four lorsqu’elles sont dorées et laissez-les refroidir.
