Voici la recette du clafoutis d'aubergines au chèvre frais, un délicieux clafoutis facile et simple à déguster en plat léger le soir, accompagné d'une salade verte.
Ingrédients pour 4 personnes : – 8 points / personne –
– 2 aubergines
– 150 g de fromage de chèvre frais
– 2 oignons
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– 3 œufs
– 5 cl de crème fraîche allégée à 12 %
– 20 cl de lait écrémé
– 3 cuillères à soupe de farine
– 3 cuillères à café d'huile d'olive
– Sel et poivre
Préparation :
Coupez les aubergines en morceaux, puis hachez l'oignon.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive, puis ajoutez les aubergines, le persil et laissez cuire 5 à 8 minutes.
Battez les œufs avec le lait et la crème, puis ajoutez la farine, le sel et le poivre.
Répartissez les aubergines dans des ramequins, ajoutez le fromage de chèvre en petits morceaux. Versez la préparation par-dessus.
Enfin, enfournez pendant 20 minutes à 200°C.
