Voici la recette des courgettes légères farcies aux petits légumes, de belles et appétissantes courgettes garnies de pommes de terre, de petits pois, de poivrons et de parmesan, idéales pour accompagner vos plats de viande.
Ingrédients pour 4 personnes : – 4 points / personne –
– 8 courgettes
– 300 g de pommes de terre
– 100 g de petits pois
– 1 poivron rouge
– 1 poivron vert
– 1 oignon
– 2 œufs
– 40 g de parmesan râpé
– 20 g de chapelure
– 1 cuillère à café d'huile d'olive
Préparation :
Nettoyez les courgettes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez chaque moitié de courgette et conservez la chair à part.
Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés, puis faites-les cuire avec les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive, puis faites revenir l'oignon haché et la chair des courgettes.
Ajoutez ensuite les poivrons coupés en petits dés et laissez cuire pendant 5 minutes.
Égouttez les pommes de terre et les petits pois, puis ajoutez-les dans la poêle, remuez et retirez du feu.
Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la chapelure et le parmesan râpé, puis mélangez.
Ajoutez ensuite les légumes et mélangez à nouveau.
Remplissez les courgettes avec la farce et disposez-les dans un plat à four.
Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.
