Voici la recette du risotto léger aux légumes méditerranéens, un risotto crémeux et fondant avec un magnifique mariage de couleurs et de saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes : – 8 points / personne –
– 280 g de riz
– 1 aubergine
– 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
– 2 échalotes
– 5 tomates cerises
– 1 gousse d'ail
– 1 verre de vin blanc
– 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
– 1 cuillère à café d'huile d'olive
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée
– Sel, poivre
Préparation :
Pelez et hachez les échalotes, puis coupez les poivrons en dés et l'aubergine en rondelles.
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes, l'ail haché, les poivrons et l'aubergine pendant 5 minutes avec l'huile d'olive. Ensuite, ajoutez le riz et mélangez pendant 1 minute.
Diluez le cube de bouillon dans 1/2 litre d'eau chaude, puis versez l'eau et le vin blanc dans la cocotte. Laissez cuire jusqu'à absorption complète du bouillon.
À mi-cuisson, ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Enfin, ajoutez la crème fraîche et laissez cuire pendant 2 minutes.
Assaisonnez et servez chaud.
