Astuce n°1 : Suivre une recette de Chef
Pour réaliser une brioche maison parfaite, Cyril Lignac propose sa recette : 280 g de farine, 30 g de sucre, 6 g de sel, de la levure de boulanger et des œufs.
Astuce n°2 : Ajouter la levure au bon moment
Il est crucial de ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel, explique le Chef. Vous pouvez l’incorporer en petits morceaux ou la diluer avec un peu de lait ou d’eau avant de l’ajouter aux autres ingrédients. Pétrissez ensuite la pâte et ajoutez les œufs.
Astuce n°3 : Bien pétrir la pâte
Le pétrissage est essentiel pour donner de l’élasticité à la pâte à brioche. Selon Cyril Lignac, il faut pétrir la pâte avant d’ajouter le beurre pommade. Lorsque la pâte se détache des parois du batteur, ajoutez le beurre, pétrissez à nouveau, et incorporez un peu de farine.
Astuce n°4 : Laisser bien pousser la pâte
Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud, couvert, pour permettre à la levure de faire son effet, précise Cyril Lignac. Ensuite, mettez la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures. Cela garantit une mie bien filante et non friable.
Astuce n°5 : Cuire la brioche
Formez la pâte en petites boules ou placez-la dans un moule, puis laissez-la pousser une dernière fois, conseille le Chef. Dorez la pâte et faites-la cuire à 165°C – 170°C pendant environ 20 minutes. Ajoutez un peu de sucre, et savourez votre brioche !
