Les courgettes, véritables vedettes de l’été, sont non seulement délicieuses et polyvalentes, mais aussi faciles à cultiver et souvent très productives. Cependant, face à une surabondance de courgettes, il est essentiel de savoir comment les conserver pour prolonger leur fraîcheur et leur saveur bien au-delà de la saison estivale. Voici cinq méthodes éprouvées pour conserver vos courgettes et en profiter tout au long de l’année.
1. Congélation : la méthode classique pour conserver les courgettes
La congélation est l’une des méthodes les plus simples pour conserver les courgettes. Pour une congélation optimale, découpez les courgettes en rondelles ou en dés, selon votre utilisation future. Avant de les congeler, blanchissez les courgettes pendant environ deux à trois minutes pour préserver leur couleur, leur texture et leurs nutriments. Refroidissez rapidement les morceaux dans de l’eau glacée, égouttez-les, puis placez-les dans des sacs de congélation hermétiques. Ainsi, vous pourrez conserver vos courgettes pendant environ un an.
2. Conservation en bocaux : idéale pour les amateurs de marinades
Une autre option est de mettre les courgettes en bocaux. Coupez les courgettes en bâtonnets ou en rondelles, puis placez-les dans des bocaux stérilisés avec une saumure composée d’eau, de vinaigre, de sel et d’épices comme l’ail, les grains de poivre et l’aneth. Après avoir rempli les bocaux, stérilisez-les en les faisant bouillir pendant environ 30 minutes. Conservez-les ensuite dans un endroit frais et sombre. Ces courgettes marinées peuvent être dégustées comme apéritif ou ajoutées à des salades.
3. Pickles de courgette : une touche épicée et croquante
Pour une saveur acidulée et épicée, préparez des pickles de courgette. Mélangez 2 kg de courgettes coupées en morceaux avec 100 cl de vinaigre de cidre, 150 cl d’eau, 50 g de sucre en poudre, 3 cuillères à café de curry et 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Stérilisez les pots, remplissez-les avec les courgettes, puis versez la saumure bouillante. Laissez reposer les pickles pendant au moins 15 jours pour que les saveurs se développent pleinement. Conservez-les au réfrigérateur après ouverture.
4. Séchage des courgettes : une méthode pour les amateurs de snacks sains
Le séchage est une méthode ancienne mais efficace. Coupez les courgettes en fines tranches et utilisez un déshydrateur ou un four à basse température (environ 50 °C) pour les sécher. Une fois les courgettes complètement séchées, stockez-les dans des sacs en papier ou des bocaux hermétiques. Les courgettes séchées sont parfaites pour les soupes, les ragoûts ou comme en-cas croquant et sain.
5. Confiture de courgettes : pour les amateurs de sucré
La confiture de courgettes, bien que surprenante, est une excellente manière de savourer les courgettes sous une forme sucrée. Mélangez 2 kg de courgettes râpées avec 1,2 kg de sucre, le jus de 3 citrons, 1 cuillère à café de vanille liquide et 1 cuillère à café de sel. Laissez reposer la préparation toute la nuit avant de la cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Mettez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés et retournez-les pour créer un vide d’air. Cette confiture, douce et légèrement citronnée, peut être servie sur du pain ou avec des plats salés.
Conserver les courgettes est une excellente manière de réduire le gaspillage alimentaire et d’ajouter des saveurs d’été à vos repas tout au long de l’année. Que vous optiez pour la congélation, la mise en bocaux, le séchage ou la transformation en confiture, ces méthodes vous permettront de profiter de ce légume polyvalent bien après la saison des récoltes.
