Découvrez comment le chef italien d'un célèbre restaurant prépare la véritable recette des pâtes carbonara, sans fioritures mais avec des saveurs à tomber par terre !
La carbonara, tout comme la bolognaise, est l'une des sauces pour pâtes les plus appréciées en France. Bien que cette recette ne fasse pas partie de la gastronomie française traditionnelle, elle est rapidement devenue un incontournable que tout cuisinier a tenté au moins une fois.
Cette popularité, la carbonara la doit à sa richesse et à ses saveurs généreuses et réconfortantes. Sa préparation nécessite très peu d'ingrédients. Cependant, de nombreuses variations ont vu le jour, allant des versions étudiantes bon marché aux plats des plus grandes tables.
Cette appropriation a néanmoins brouillé la liste des ingrédients authentiques de la carbonara. Pour les Italiens, certains ajouts sont considérés comme une hérésie culinaire et altèrent l'expérience d'une véritable carbonara savoureuse.
La vraie carbonara !
Qui de mieux que le chef italien Pietro Rabboni, à la tête du célèbre restaurant Gruppomimo et champion de France de « la pasta » en 2023, pour vous guider vers l'excellence de la carbonara ? Sur Instagram, il partage sa recette, promettant de ravir vos papilles sans offenser aucune “mamma”.
Pour préparer une véritable carbonara (pour 1 à 2 personnes) :
– 120 g de spaghettis
– 100 g de guanciale
– 3 œufs
– 50 g de parmesan
– 50 g de pecorino
– 2 g de poivre
– Sel
Coupez le guanciale en petits lardons. Faites-les revenir dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Le guanciale va fondre dans son propre gras et en libérer beaucoup. Une fois bien cuit, laissez reposer légèrement puis récupérez les lardons.
Placez les lardons sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Réservez le gras restant dans la poêle, car il sera utilisé plus tard dans la recette. Séparez les jaunes des blancs d'œufs, réservez les blancs pour une autre utilisation, et placez les jaunes dans un bol.
Un délice extrême
Ajoutez le pecorino et le parmesan râpés aux jaunes d'œufs et mélangez. Ajoutez une cuillère à soupe du gras de cuisson du guanciale et mélangez pour obtenir une crème onctueuse. Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée.
Lorsque les pâtes sont al dente, transférez-les dans le gras du guanciale. Ajoutez une louche d'eau de cuisson et mélangez bien sur feu doux, pour que les pâtes soient bien enrobées. Hors du feu, incorporez la crème œufs-fromage, ainsi que quelques lardons de guanciale et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien.
Servez à l'aide de grandes pinces à spaghettis, déposez dans une assiette et nappez de la sauce carbonara. Ajoutez quelques lardons supplémentaires et des copeaux de parmesan et pecorino. Terminez avec quelques tours de moulin à poivre et préparez-vous à savourer les meilleures pâtes carbonara de votre vie !
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Rédacteur cuisine
Pour moi, la cuisine est un moyen idéal de créer des liens et de découvrir de nouvelles cultures. Combiner voyages et explorations culinaires est une évidence. Les saveurs inédites et les …
